哪种海鲜是近年禁吃的（近期慎食这种海鲜）

来源：曲靖日报-曲靖新闻网

近期人们千万别碰这种海鲜--贻贝,国内已检测发现它含有对人体有害的毒素。

为什么现在吃贻贝易中毒

“贻贝”是一种外壳呈现黑褐色的双壳类软体动物,是常见的一种能吃的贝类。贻贝,也叫青口,在北方称海虹,南方等地称淡菜。之所以食用贻贝容易引起中毒,主要是因为贻贝等一些贝类生物食用了有毒物质,然后在体内蓄积毒素造成的。

通过麻痹性贝类毒素的发展规律发现,贻贝动物中麻痹性贝类毒素的含量在每年4、5月份将达到最高,这也是每年到了此时“贻贝中毒事件”高发的根本原因。

需要明确的是,贻贝中含有丰富的蛋白质等营养物质,吃普通的贻贝并不会导致中毒。贻贝有毒,主要是由于贻贝食用了一种具有毒性的赤潮(含有麻痹型贝毒)之后,毒素在其体内蓄积所导致的。这类毒素比较特别,它们极耐高温,家中普通的加热方式并不能降解毒素;就算是吃了已经烹调过的贻贝,也可能会导致食物中毒。

毒贻贝中含有的麻痹性毒素毒性很强,和河豚毒素、织纹螺类似。这种毒素不光可能在贻贝中出现,在扇贝、牡蛎等贝类食物中同样可能出现。

当食用了含有麻痹性贝类毒素的贻贝等贝类动物后,很容易导致食物中毒,会出现头痛、恶心、四肢肌肉麻痹、皮疹、发烧、甚至呼吸停止等中毒症状。

如何预防中毒

1.购买要留神。贻贝等贝类食品可以食用,但要尽量避免购买来自赤潮地区的贝类;在4月至5月这种赤潮爆发的高峰期,建议不要采捕或购买(食用)野生贝类食品。

2.到正规场所购买。无论是贝类还是其他食品,购买时都要挑选放心、有保障的场所,大型超市或者正规农贸(海鲜)市场,其卫生和安全性更有保障,进货、包装等流程也会有严格的监测和质量把控,相对而言更加放心。

3.食用之前要去掉内脏。被麻痹性毒素侵袭的贝类食品,从外观看起来和普通贝类食品并无太大差别,所以在食用过程中要做好预防。

在贝类生物的所有组织器官中,麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多。所以,食用前要去掉贝类食品的内脏,严格去除其消化腺和裙边,减少毒素,降低中毒风险。

4.吃肉可以,不建议喝汤。麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素,在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中,所以不建议喝汤。并且,贝类等海鲜食品本属于高嘌呤食品,一般汤中的嘌呤物质含量较高,食用会升高体内尿酸,增加高尿酸血症等问题的发生风险,因此也不建议饮用。

5.“中毒”高发时期,尽量不要食用。此类中毒事件有明确的“时间聚集性”,一般在春季达到高峰,夏季和秋季会有所降低,在冬季开始回升。所以,春、冬两季最好不食贝类食品,避免增加中毒风险。

食用海鲜时还要注意哪些

1.处理海鲜要注意。如果皮肤上有伤口还没有完全愈合,不要接触海水以及海水中的海鲜等生物,处理海鲜食品时,尽量戴上手套。

2.一定要完全加热。海鲜,不能生吃,其中包括生鱼片,制作生鱼片的过程中,鱼肉很容易被鱼鳍和鱼皮上的创伤弧菌所污染,食用同样存在感染风险。高温烹调可以杀灭海鲜中存在的寄生虫和病菌等有害物质,降低食物中毒风险。

3.生熟分开。在加工过程中,要注意食材、烹饪工具(案板、刀具等)的生熟分开,避免交叉感染。

4.要限量。由于海鲜中含有较多的嘌呤物质,不宜大量食用。每日吃鱼、虾类食物50—100克。本报综合