春卷是怎么分类的（春卷为什么叫春）

炸春卷，顾名思义，这是一道在春天才能品出真味的菜肴。作为山东鲁菜的一大主将，炸春卷脱胎于博山菜系，在淄博人的心目中，属于每次宴席必备的美食。那么如此辉煌的炸春卷到底是什么样子呢？它的味道和做法又是什么呢？

只要来到博山吃席，那就一定会出现炸春卷，这种美食一年四季都可见，但只有春天才有独特的味道，而这种味道的来源就是——香椿芽。这种气味浓厚的植物只有在初春的时候，迎着还算料峭的寒风开放。说不上臭，但也不是我们口中的香，吃到嘴里却让人根本停不下来。除了只有春天才有的香椿芽外，在其他季节，炸春卷的馅料大都是韭菜馅。

但无论是韭菜还是香椿芽，炸豆腐都是必不可少的。所谓炸豆腐，是北方人在过节的时候备下的菜。用一块北豆腐，切成片状，放到油锅里炸到金黄，内里还是鲜嫩无比。用的时候切成丝，放上香椿芽、木耳、粉丝，这就是炸春卷的素馅料。

如果想吃肉馅，那就将肉丝与炸豆腐一起炒熟，混合上香椿芽或者韭菜，拌匀就是春卷的肉馅料了。

春卷最有特点的就是外面那层鸡蛋皮，金黄的外表和充满韧性的口感都来自于此。将鸡蛋打散，加100g淀粉，兑上50g水，打匀后就可以起锅烧油了。记得在小时候，一到过年，家里就开始做春卷，用姜擦上薄薄的一层油，鸡蛋液放到炒锅里，小火烘烤下，手还得不断颠勺，等一层鸡蛋饼摊匀后，在未糊之前揭下来，金黄的鸡蛋饼就做好了。

接下来就把馅料摊到鸡蛋饼上，用鸡蛋饼将其卷起来，其实这样就可以吃了，但我们要做的可是炸春卷。把这条春卷放到油锅里，经过一段时间的烹炸之后，春卷表面脱水开始变脆，这就是人们想要的口感。

金黄的炸春卷，拿出一个来用刀切成块，当锋利的刀刃一开始接触春卷的时候，那一声清脆的“咔嚓”回荡在脑海中，你能想象到它酥脆的外表在挤压下不断崩碎，发出一连串好听的声音。切开之后，内有乾坤，里面深色的香椿芽与白色的豆腐交相辉映，粉丝还饱有弹性。

捡一块吃下去，从牙齿到舌尖都是享受。吃炸春卷一般会搭配一些蘸料，有了喷香的炸春卷，当然要搭配激烈的蘸料，这是鲁菜的规矩。用一小碗，倒上胡椒粉、酱油、醋、姜末、香油，这就是一碗简单的蘸料，蘸着吃解腻又出香。

而有的地方做春卷会撒一层芡汁，用高汤勾兑的芡汁浓稠而有光泽，浇到春卷上，仿佛融雪落于青岩，一点点将春卷覆盖，夹起来的时候还在不断的往下低落，让人食欲大增。

“淡中求美，清中求鲜，清鲜者即能超脱俗尘而真味出也。”炸春卷的真味山东人都吃过，记忆中的味道从来没有消失。