正宗把子肉的秘方和做法（教你把子肉的家常做法）

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道名菜“把子肉”的家常做法，这是一道用五花肉制作的菜，味道鲜香，好吃过瘾，肥而不腻的一道肉菜，纯粹家庭做法，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

“把子肉”是山东济南特有的一种非常有名的地方菜，虽然它的外表看上去算不上特别精致，但是绝对好吃接地气，这道美味相对于对于济南人而言，大家对它的热爱程度是深入骨髓的，是大多数人从小吃到大的经典美食，无论过年过节，还是在平常的餐桌上都会有它的影子，那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感，别提有多过瘾啦！

说起“把子肉”，在民间有一种说法，那就是东汉末年，刘关张三兄弟于桃园结义，三人惺惺相惜。张飞当时是屠户，以卖猪肉为生，所以三人拜完把子之后，张飞便将五花肉、鸡蛋、豆腐等等等炖在一起供两位哥哥享用。到了隋朝，一位鲁地名厨将猪肉加以秘制酱料炖煮，成就了今天济南的把子肉，并且在民间得到广泛的流传。

而今的“把子肉” 由于时间的变迁已经传遍大江南北，因为不同的地域和口味，做法不一样，也有了不同的味道，但是它们无论怎么改良和制作，都有一个共同的特点就是，把猪肉切成非常大的块做出来的，带有非常浓厚的酱油的色彩，颜色很亮丽，吃起来特别的香浓，肥而不腻。而今天和大家分享的“把子肉”做法属于改良版的家庭做法，口味更适合家的味道，今天的话有点多了，下面还是来介绍具体做法！

——【步骤肉】——

【制作主料】：五花肉1斤

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。

【步骤二】：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。

【步骤三】：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

【步骤四】：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。

【步骤五】：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。

【步骤六】：把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

【步骤六】：然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步骤七】：倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

【步骤八】：差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花上桌就可以开吃了。

——【烹饪小贴士】——

今天这道“家庭版的把子肉”制作完成，其实在做这道菜的时候，无论是原料还是做的时候所使用的方法都是非常简单的，只要看一遍做法就能学会，而且在家里就可以完成。喜欢的收藏着，正好马上过春节了，做给家人来吃，就是制作的时候要注意一些细节。

（1）在做把子肉的时候，要选择肥瘦相间的五花肉，这种肥瘦相间的五花肉做出来才好吃，而且肥而不腻。

（2）五花肉的皮要用火烧一下，最好烧狠一点，这样可以去除猪肉残留的猪毛，同时可以破坏汗腺，减少腥味和除去汗腺的味道，吃起来更加的香。

（3）猪肉焯完水要趁热抹上老抽，这样猪皮容易着色，炸完颜色就会金黄好看，五发肉炸完要用冷水泡冷，这样猪皮就会起泡，会形成好看的虎皮。

（4）做这道菜最好用砂锅，因为砂锅保温比较好，所以也容易把肉焖得更加软烂，味道也好。为了防止糊底所以要在砂锅底部多放点大葱和姜片。

（5）这道菜用的酱油比较多，为了防止太咸，所以最后尝一尝咸淡后再放盐。还有就是炖煮时间较长，但是水最好一次放够，中途尽量不要添水。实在要放水，一定要放开水。

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