暖暖的味道之凉拌菜（暖暖的味道今日招牌菜）

【到家名厨】：何亮 中国烹饪大师

【今日招牌菜】：土匪猪肝、辣子鸡块、水煮肉片、凉拌蓑衣黄瓜

【今日看点】：土匪猪肝，咋听这道菜名就霸气十足，它是一道非常美味、地道的好菜。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足让您完全领略湘菜的美味精髓。猪肝去腥有诀窍，神秘食材不可少。2招教您，辣子鸡块如何不上火。一招出奇，腌渍上浆一步到位。只需2步，1分钟就能拥有大厨级的刀功。更多精彩内容，敬请关注今日16:35分《暖暖的味道》！

【土匪猪肝做法剧透】:

【食材】：猪肝、葱姜蒜、杭椒、泡辣椒、淀粉、辣椒油、香油、二锅头等

做法：

1.将切好的猪肝放入干净碗中，加入少许盐和鸡粉，腌制10分钟。

2.将杭椒切成菱形段，将泡辣椒切成小段。

3.腌制好的猪肝中放入淀粉，抓匀。

4.上好浆的猪肝下油锅煸炒。

5.先后放入杭椒、泡椒，葱姜蒜煸炒，放入盐、糖、酱油、味精进行调味。

6.倒入泡椒水，浇上芡汁。

7.倒入辣椒油和香油，最后烹入二锅头。

8.出锅。

【大厨小窍门】：

服务点一：如何挑选猪肝。

（1）颜色：颜色得深红褐色的，灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩。

（2）质感：用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声，有些肝按上去硬硬的，这样炒出来的猪肝是硬硬粉粉的。

服务点二：将猪肝放在冷冻室里5-10分钟。

切猪肝前将它放在冷冻室里5-10分钟，使猪肝呈微冻状态，这样再切片时会好切而且更省力。

服务点三：猪肝不能焯水，必须在下油锅前拍上淀粉。

焯水是制作猪肝的一个误区，这会大大的影响猪肝的嫩度，这也是很多人做猪肝口感不嫩的一个重要原因。所以猪肝不能焯水，而是拍上淀粉，可以锁住猪肝的水分，让猪肝口感弹嫩。

大厨有妙招，更多精彩内容，敬请关注2016年4月24日16:35北京卫视《暖暖的味道》！错过节目首播的朋友也可以登陆：http://tv.brtn.cn/jdwd/观看更多节目精彩视频！