现在怎么样做酸菜鱼（这样做酸菜鱼鲜香麻辣）

大家好，我是小编摩羯。今天要为大家带来一道鱼肴，家常也能做的酸菜鱼。这道菜叫做香辣酸菜鱼 ，下面是菜谱。

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原料：草鱼 1 条 （约 900 克） 土豆片100克 藕片100克 青笋片100克 高汤 1200 毫升 猪油 80 克 色拉油200毫升 姜葱水、盐、味精、红苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜鱼底料、 白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、葱花各适量

制法：

1.

草鱼宰杀治净，砍下鱼头，片下两扇鱼肉并改刀成薄片，鱼骨斩成小块，纳盆加姜葱水、盐、味精和红苕粉码味上浆，然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青笋片分别入沸水锅汆水，捞入盆中垫底。

2.

净锅上火，放入猪油烧至五六成热时加入鱼头、鱼骨、姜片炒香，再放香辣酸菜鱼底料，掺入高汤，烧开后熬制2分钟，捞出装入垫有素菜的盆中。然后抖散下入鱼片小火焖煮2分钟至肉熟，放入白醋轻轻推匀，连肉带汁一起倒入盆中鱼骨上，撒蒜泥。

3.

净锅上火，放入猪油和色拉油烧至五六成热时，放入干辣椒段和花椒，炝香后淋在盆中鱼片上，撒上葱花即成。

说明：香辣酸菜鱼底料制作方法为，净锅上火，放入80克猪油和 200 毫升色拉油，烧至五六成热时下 250 克酸菜片、30 克泡姜片、30克泡萝卜片、20克野山椒末和20克泡椒末，小火炒香后再放入20克黄灯笼酱炒匀，最后加 5 克盐、15 克鸡精、3 克胡椒粉翻炒均匀， 放凉后加入1毫升木姜油和1毫升藤椒油，即成。

以上，请收藏享用。

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