家常腌菜菜谱大全集（简单爽口6款小腌菜）

材料：

妈妈囤的大白菜2棵，盐适量，胡萝卜1根，韭菜1小束，大蒜2头，葱1根、辣椒粉150g，白砂糖2勺，生抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺

做法：

1. 白菜洗干净，胡萝卜切条，加2勺盐拌匀腌制30分钟，然后洗干净并捏干多余水分；
2. 葱切条，蒜切末，将两者和腌制好的白菜一起拌匀；
3. 放入辣椒粉、白砂糖、生抽、陈醋和蚝油，在上面淋上热油激发香味；
4. 最后拌匀装盘即可。

材料：

黄瓜500克，小米辣50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量

做法：

1. 小黄瓜洗净，控净水；
2. 青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、小米辣、姜片码入小盆内；
3. 锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开；
4. 等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内；
5. 另起油锅，放入花椒烧热；
6. 把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

小贴士：

1. 黄瓜洗干净要控干净水。熬制酱油可兑入少部分水，可以降低盐度；
2. 黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。

材料：

鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把，柠檬1个、大蒜4瓣、小米椒10个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、

做法：

1. 鸡爪刚入水中泡一小时，中间换水多次；
2. 切开鸡爪，放入水中冲洗多余血丝；
3. 锅中添加水，鸡爪放入锅中添加老姜，料酒煮开后转小火，煮12分钟关火；
4. 煮好用清水洗几次，放入提前做好的冰水中泡20分钟。这样会使鸡爪很脆；
5. 将生抽，蚝油，小米椒，花椒，盐，胡椒粉，鸡精放入大容器中；
6. 泡过水的鸡爪沥干水分，放入调料中，柠檬切开用柠檬夹挤些柠檬汁放入调料中；
7. 带上一次性手套，将鸡爪与调料一起搓揉均匀，调好的柠檬酸辣鸡爪盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可食用。

材料：

青椒适量，虾皮适量，食盐适量，鸡精少许，香油适量，白糖少许

做法：

1. 青椒洗净后，去籽去瓢，切成段备用；
2. 虾皮小火慢炒，至出香味并微黄，晾凉备用；
3. 切好的青椒丝和虾皮拌匀；
4. 调入盐，生抽，香油，白糖，鸡精，喜欢吃辣的可以再放点辣椒油。

材料：

白萝卜1根，香菜适量，盐适量，糖80克，醋50克，温水大半碗，鸡精适量

做法：

1. 萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制半个小时；
2. 萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗干净；
3. 碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半（用锅子煮也行），糖溶化后加入醋就成糖醋汁；
4. 把糖醋汁倒进萝卜条里，拌匀，再加上少许的盐和鸡精，腌制4个小时就可以吃了，吃之前再撒上香菜。

材料：

鸡胸肉300克，洋葱半个，香菜一把，花生碎适量，白芝麻适量，柠檬汁几滴，青椒10克， 小葱一小把，料酒适量

做法：

1. 锅里加入适量水，加入姜片和葱结烧开，加入鸡胸肉，再加入适量料酒；
2. 再次烧开后改为小火，让锅里水只鼓泡不沸腾状态，这样煮差不多十来分钟，鸡胸肉全熟即可；
3. 洋葱切成细丝，放到冰水里泡十来分钟。可以去除洋葱过多的辛辣口感，并且变得更爽脆；
4. 调一个凉拌汁：三瓣大蒜、10克剁椒、几滴柠檬汁，一起放入捣蒜器里捣碎，然后加入10克凉开水搅拌均匀;
5. 将煮好的鸡肉放凉后，用两把叉子撕成丝；
6. 加入一点切成段的香菜，然后加入洋葱丝和鸡丝，倒入调味酱汁，拌匀，撒上花生碎即可。