四川宴席上最大的压轴大菜（四川宴席中的主菜）

不知道您参加过四川宴席没有，如果您参加过，一定会喜欢四川宴席的主菜，它叫做正碗或香碗、粑粑肉。

这道菜是如果制作的？以10桌人计算，先买两公斤猪肉五花肉和一公斤猪瘦肉，洗干净用机器绞烂或用刀宰烂。把一公斤红苕粉加水、加15个鸡蛋清搅拌，把老姜、花椒、料酒、蒜、葱头宰碎，然后一起搅拌。把搅拌好的肉放在蒸笼里，并把蛋黄抹在粑粑肉上面，蒸约3小时后，把蒸好的肉倒过来凉着。

较大的蒸盆中加黄花、耳子、萝卜、老姜、蒜，再把粑粑肉凉透后切成片，放在蒸盆上面，加鸡汤、盐，一切就准备好了，最后放蒸笼里蒸上3小时以上，端出时加味精、鸡精、葱花。