春饼卷饼用什么菜（春饼里都卷什么菜）

原文@九儿的烟火观 载于中读App

卷饼的菜，自然随心所欲。那天做个调查，卷米饭卷冰淇淋都有，想想也无可厚非，卷冰淇淋还高大上一下，叫个班戟。

也有无肉不欢的，一张饼里，鱼香肉丝、宫保鸡丁、熏肉必须一样不少。那是她的最爱，必须点的三样菜。

这饼里到底卷啥，还真是一个地方一个风俗。那年去潍坊，二哥刘传林就在豪华大馆子里给我们吃煎饼卷大葱，那煎饼就是白面的，手指头粗细长短的葱白，山东甜面酱。起初不敢吃，咱淑女吃完饭满嘴大葱味儿好几天都阴魂不散吧？

二哥说你卷一个，没味儿！还真是，那葱是甜的，配了面酱和面饼香，真是回味无穷。从潍坊回大连，我最想的，就是带一捆大葱回来，超市转了一圈，不识货，不知道哪种是甜的，只好作罢，也好，下次去潍坊专程去吃。

这个卷法，也有点《红高粱》里面土匪吃卡饼（qia饼）的意思吧？

李洁说她妈妈要捏碎了煮鸡蛋，加葱丝和甜面酱，也是专一地吃那种香味，想必都是很纯粹地热爱的那种香。不过现在要吃到单纯的味道，倒是很难，因为不舍得放弃，也叫贪婪。

吃春饼的时候，我妈一般炒四个菜：肉丝炒土豆丝，要稍微大炒一会，土豆要面不要脆；豆芽要爆炒，韭菜提味；韭菜末炒鸡蛋，这个必须强调，去饭店我也特意告诉服务员要切末搅到鸡蛋里一起炒。我们家不特别准备一盘肉，可能是因为女的多，但有一个小碟很必须，是葱花和剁碎的辣椒，一定要辣一点，拌上洗净的虾皮，撒在菜上，卷起来，味道很神奇。

不过终是有人无肉不欢的，比如小饼干儿，那就必须有一盘京酱肉丝，再切一盘熏肉片，就很令人满足了。

我问过大家为啥没有海鲜，有人回答：从小就没有。得，这还真不能强求，有饭店创新在炒和菜里面加入海蜇丝，也算一大贡献，另外，土豆丝炒蚬肉也可以混进队伍增加成本，大噶炒鸡蛋就更别提了，爱吃这口的鲜掉下巴，不爱吃的，还真怕糟蹋了饼的香味。

最暴殄天物的吃法，就是桌上菜一样不少地卷在一张饼里，实在是不知道啥味儿！这也是最贪婪的吃法。没有之一。

在立春那天，北方人的卷饼菜里一定要有一道“合菜”，这个合菜里面的主角就是绿豆芽。绿豆芽一定要旺火爆炒，起锅的时候点缀几根翠绿的韭菜或者蒜苗，就鲜美无比。

有一年假期，小饼干自告奋勇要给大家加菜，把自己关在厨房里一顿忙，还真的做出了一道色香味俱全的菜。菜没名（不知道饭店里该怎么称呼这道菜），做法是先将豆腐切一厘米左右的薄片，裹蛋液煎至两面金黄摆盘，再将旺火爆炒的绿豆芽码在豆腐上，点缀几根绿叶菜，霎时就令人眼前一亮，清爽而美味，调料也仅仅是一点点盐。

也有人喜欢在爆炒的绿豆芽里点几滴醋，或者加上几粒泰椒圈，其实不仅是酸辣可口那么简单，也应和了人体肝气的收敛与舒展——木曰曲直。