早餐蒸鸡蛋羹简单做法（做早饭还能睡个回笼觉）

鸡蛋羹蒸西红柿米饭

鸡蛋：两个（一个人的量）。

西红柿：一个（一个人的量）。

调味料：生抽、醋、香油、蜂蜜。

1. 蒸米饭。电蒸锅里加水，把米洗净，放到蒸碗里，按1：1的比例加好水后，盖盖儿，把蒸碗放到蒸笼上，打开电蒸锅，定时30分钟。
2. 蒸鸡蛋羹。把两个鸡蛋打到蒸碗里，按1：1的比例加水，加几滴香油，盖盖儿。等蒸米饭的蒸锅剩余15分钟的时候，把调好蛋液的蒸碗放到蒸锅里。
3. 蒸西红柿。西红柿洗净，放蒸碗里，盖盖儿，放到蒸锅里。
4. 调鸡蛋羹汁。生抽、醋、香油放到小碗里，加水，调匀。
5. 调西红柿调味料：只用蜂蜜即可，取一勺蜂蜜放到小碗里。

• 因为鸡蛋羹蒸的时间比蒸米饭的时间短，所以鸡蛋羹要晚些放到蒸笼上，否则鸡蛋羹会出现很多蜂窝。
• 调鸡蛋羹的汁其实可根据自己的口味来，味精、盐、五香粉，甚至咖喱粉都可以。
• 要等西红柿冷却之后再加蜂蜜。可以用勺子将西红柿捣碎后再加蜂蜜。
• 蒸碗最好选用单层不锈钢的，导热好。
• 鸡蛋羹里还可以加点香菇条，虾仁，就成了日式蛋羹啦。
• 这份菜谱组合非常简单，用时不长，操作也特别容易，而且也算是减肥减脂的菜谱吧。

蒸鸡蛋羹有时会出现蜂窝，就是鸡蛋羹里面有很多小孔，这是怎么造成的呢？

因为鸡蛋里含有大量蛋白质，在长时间加热的条件下，蛋白质逐渐变性，也就是鸡蛋液凝固了，而鸡蛋羹中的小孔就是由于鸡蛋液变性凝固后，又经过高温，蛋液里面的水分变成蒸汽出来了，留下的空间就变成了蜂窝。

另外，如果蒸碗的材质导热较差，也容易把鸡蛋羹蒸出蜂窝。因为蒸碗导热差，所以蒸碗相当于起到了隔热的作用，蒸熟鸡蛋羹的热量主要来自上部，是自上而下传递热的，这就造成上面的蛋羹熟了，下面的还是生的，等下面的也熟了，上面的就老了，也会出现蜂窝。

有了蜂窝的鸡蛋羹口感不好，而且视觉效果也不好。

那么，怎么才能避免这种情况发生呢？只要注意了以下几点，蒸出的鸡蛋羹就会光滑水嫩，没有蜂窝了。

• 蒸的时间不要过长，开锅后10~15分钟即可。
• 选择用导热好的材质制成的蒸碗，例如不锈钢蒸碗。这个时间和蒸碗的材质关系密切，导热好的材质时间短一些，导热差的材质用时会长一些。推荐用导热好的不锈钢蒸碗。
• 蒸碗要盖上盖子。如果不盖盖儿的话，蛋液中的水分更容易跑出去了，更容易留下蜂窝状的小孔了。如果没有盖子，可以用耐高温的保鲜膜封上，效果非常好。

只要注意了以上几点，蒸鸡蛋羹的时候就不会出现蜂窝啦，你也能像大厨一样做出鲜嫩水滑的鸡蛋羹啦。

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