戚风蛋糕为什么中间会塌腰（戚风蛋糕为什么会塌陷）

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戚风蛋糕是靠打发蛋白撑起的蛋糕体，这样才能呈现出轻柔的口感，虽然内部难免会有许多密密的气孔，但是如果出现明显可见的大气孔，内部质地粗糙，就会影响口感。

那么造成此类情况的原因是什么呢？

1、打发蛋白霜与蛋黄面糊未混拌均匀，内部残留明显可见的大片结块，而这些结块就是形成大气孔的元凶。

2、进烤箱前未在桌面轻震2~3下，以消除气泡。

戚风蛋糕

戚风蛋糕应该是膨发的、高耸的，表面有绽放的裂纹，但是如果戚风蛋糕表面出现塌陷、内凹，则可能是：

戚风蛋糕

而针对出现缩腰这一情况，还有可能是因为：

1、低筋粉加入蛋黄糊时，拌和时间过久，导致出筋，面糊搅拌时只需轻柔不用力，搅拌至面糊顺滑即可。

2、蛋糕尚未凉透即脱模，内部组织尚未稳定。

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