鸡蛋的几种挑选方法（蛋清稠蛋黄松香的头生）

除非有肾病、过敏等特殊原因，魔都大多数家庭都会买鸡蛋、吃鸡蛋。现在市场上鸡蛋品种很多，有洋鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋，就草鸡蛋而言，品种多的让人看得眼花缭乱，如何选鸡蛋，有人会选择便宜一点的养鸡蛋，有人认为土鸡蛋好，喜欢选择价格较高的土鸡蛋！

来自魔都蛋品市场的消息，8月份，安徽、江苏、福建等地大量小型母鸡长至重量二三斤开始生蛋，最早出生的头生“迷你蛋”重量只有0.5-0.6两/个，头生“迷你蛋”大量上市！比较大型鸡养殖的鸡蛋，“迷你蛋”土味更浓，同样是“迷你蛋”，头生“迷你蛋”蛋清更稠、蛋黄更松香，质量更优！

记者这两天去了魔都部分菜市场，发现很多菜场的蛋品摊位都在销售“迷你蛋”，摊主称“迷你蛋”多属草鸡蛋和土鸡蛋。宁海东路菜场销售的“迷你蛋”的价格要比普通鸡蛋要贵，其中最便宜的“迷你蛋”十二三元一斤，最贵的18元一斤。记者用秤秤“迷你蛋”的重量，发现一斤“迷你蛋”有15个，普通草鸡蛋和土鸡蛋一斤的个数在10个左右，个头大的土鸡蛋、草鸡蛋一斤只有七八个。

“安徽、江苏、福建等地农村散养着大量小型土母鸡、小草母鸡，每年到8月份，就会有一批母鸡长至10个月至1年，重量只有2至3斤，这些小型母鸡开始生蛋，最先生的鸡蛋被称为头生“迷你蛋’，与一般“迷你蛋”不同的是，很多头生蛋蛋壳上会带有血丝。”宁海东路菜场一蛋品摊主介绍说。

“母鸡刚开始生的蛋，蛋壳比较硬，蛋清比较稠，之后生的蛋的质量逐渐下降，1年半至2年后生的蛋的蛋壳变薄、蛋清稀、蛋黄散，直至不再生蛋。小型母鸡生蛋的情况也一样。就像妈妈年轻时生的孩子比年老时生的孩子质量好、智商高一样。”

人民路、马当路、宁海东路、宁波路等菜场多个蛋品摊位告诉记者，“迷你蛋”比普通土鸡蛋、草鸡蛋好销。宁波路菜场一位蛋品摊主说，最好销时她一天要销售“迷你蛋”100多斤，高出普通鸡蛋30%。“‘迷你蛋’的销路要好于普通土鸡蛋、草鸡蛋，因为很多宁相信‘迷你蛋’是正宗土鸡蛋、草鸡蛋，很多普通土鸡、草鸡其实是杂交鸡，且并不真正散养。”

通过上述采访、了解记者清楚了，二三斤重的土母鸡、草母鸡生的是“迷你蛋”，它们最开始生的是头生“迷你蛋”，之后生的也是“迷你蛋”，但个头会逐渐变大，不会特别大。七八斤重的土母鸡、草母鸡刚开始生的蛋同样会比较小，但不会是“迷你蛋”，后来生的蛋的个头会变大。

据悉，头生“迷你蛋”和“迷你蛋”并不只8月份有，其它的时间段也有上市头生“迷你蛋”和“迷你蛋”，这是因为养殖户选择不同时间孵化小鸡，就会有不同时间上市的头生“迷你蛋”和“迷你蛋”。但长期以来，安徽、江苏、福建等地的小型母鸡养殖户都会在年底前孵化小鸡，等到第二年8月份鸡长成、生蛋并上市。

农业技术推广服务中心的专家称，“迷你蛋”产自小型母鸡，非人为因素形成。现在土鸡、草鸡的品种很多，不能认为哪种土鸡的品种好、哪些草鸡的品种不好。“比较大型鸡种，小型鸡种大都是当地的土鸡、草鸡品种，人工喂养的成分也少，这也是“迷你蛋”更受欢迎的原因。

“同样，不能认为土鸡蛋的营养就好于洋鸡蛋，但从生蛋先后情况分析，早生的蛋的质量肯定要优于晚生的蛋。”