大黄鱼小黄鱼和黄姑鱼的区别（怎么分辨大黄鱼）

俗话说八闽海鲜出宁德，因为地理位置优越，宁德小伙伴总能够享受到品种丰富的各类海味，这里更有被称为“海上明珠”的三都澳。

作为生活在宁德多年的吃货，小伙伴们对于海鲜肯定不陌生。但是，有很多网友却表示傻傻分不清大黄鱼、小黄鱼、黄唇鱼等，作为一个宁德吃货，你是否能分得清呢？

今天，团团就邀请大家一起来做个测试，看看你是否是一个合格的宁德吃货吧！

在东海边长大的人，多半听说过鲜美的“黄鱼七兄弟”，没错，它们就是大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼。

之所以将七种鱼称为“黄鱼七兄弟”，是因为它们或者体色金黄，或者是俗称有“黄”字，或者长得很相似，且都属于硬骨鱼纲的石首科。石首科鱼类最大的特征就是它们的头里面都有一对的大大的耳石。然而，说起“黄鱼”，大多数人还真不一定分得清楚。

NO.1 大黄鱼

大黄鱼可以说是“大海第一鱼”，因通体金黄而得名。

大黄鱼本尊

大、小黄鱼虽然是两种鱼，但两者味道有些相近，确实有点难区分。区别大小黄鱼的窍门如下：小黄鱼只能长到20多厘米，鱼尾短鳞片大；而大黄鱼能长到50多厘米，鱼尾巴细长鳞片略小。

来张比较直观的大小黄鱼对比图。上图为大黄鱼，下图为小黄鱼

大、小黄鱼曾是东海舟山渔场的四大鱼类之一，现如今，随着渔业资源过度捕捞，野生黄鱼却难觅踪迹，尤其是大黄鱼最是稀少。市面上看到的都是头圆嘴小腹大、饱食终日养尊处优的养殖黄鱼，而野生黄鱼经常要为口腹而奔劳，嘴又尖又大，胴体呈瘦长型，这是区别养殖与野生的窍门之一。

野生大黄鱼

养殖大黄鱼

NO.2 小黄鱼

小黄鱼也叫"黄花鱼""小黄花"。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具五六行鳞，金黄色。

NO.3 梅童鱼（棘头梅童鱼）

市面上常见的梅童鱼通常是棘头梅童鱼，因头部较大又名“大头梅”，鱼如其名，童稚可爱，最大的也不过15厘米，通体金黄，娇嫩鲜美，在黄海、东海、南海近海海域都有分布，且越是浑浊的海域，棘头梅童鱼的颜色就越黄。

棘头梅童鱼，大眼萌萌的是不是很可爱

除了常见的棘头梅童鱼，石首鱼科梅童鱼属中还有一种黑鳃梅童鱼，也是很容易和大黄鱼混淆的。不过梅童鱼属的头部钝圆，整个身体呈萝卜型，头上有棘刺。棘头梅童鱼鳃腔全为白色或者灰色；而黑鳃梅童鱼的鳃腔上部为深黑色。二者都是黄鱼家族的鲜美之物。

再来一张黑鳃梅童鱼图示

除鲜食外，梅童鱼加工的烤头叫梅子烤，是烤头中的上品。

烤梅童

NO.4 黄姑鱼

黄姑鱼又称“黄婆子”，当地人称“黄三”，此名非常形象，因为此鱼也是通体金黄，较似黄鱼，仅次于大黄鱼、小黄鱼，位居老三。如今一些嘴刁的食客在养殖的大黄鱼和黄姑鱼中反而喜好选择后者。黄姑鱼其实也有一个家族，还有白姑鱼、黑姑鱼、叫姑鱼，前两种从颜色上区分，白姑、黑姑俗名白婆子，但叫姑鱼无法辨别。

黄姑鱼

长得那么神似，怎么区分大黄鱼、小黄鱼和黄姑鱼呢？看鳞片！黄姑鱼体背侧有许多斜向下的灰黑色波纹状条纹，不与侧线下方的斜条纹相连。

仔细看侧线上下方，黄姑鱼的鳞片纹理

NO.5 鮸鱼

与大、小黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是，“七兄弟”中的鮸（miǎn）鱼长得黑不溜秋，但外形还是与黄鱼相似，味道也不错。

与黄鱼一样，如今鮸鱼也在已经实现了人工养殖。

红烧鮸鱼头

NO.6 黄唇鱼

黄唇鱼，闽粤人称“金钱鮸”“金钱猛鱼”，又名“鱼高”。温州人称黄甘，属硬骨鱼纲鲈形同石首鱼科，体长、侧扁，尾柄细长。黄唇鱼是中国的特有鱼种，属于国家二级保护动物，在海洋资源日渐枯竭的今天，大部分渔民可能一生都难捕到一条。这条鱼贵在鱼胶是高级滋补品，一来稀有，二来价格也被越炒越高。

怎么辨别是不是黄唇鱼呢？

黄唇鱼体背棕黄色，腹侧灰黄色，各鳍色素较深，有时呈灰黑色。黄唇鱼有个显著的特点就是胸鳍腋下有一圆形黑斑。

黄唇鱼胸鳍腋下有一圆形黑斑

NO.7 毛鲿鱼

毛鲿（cháng）鱼是一种海洋性的洄游鱼类，十分稀有珍贵，有的地方也叫“褐毛鲿”“舟山大鱼”，它们是石首科中的大个子，可长到1米以上，捕到一条据称价值百万。毛鲿鱼的营养价值很高，鱼胶更是高级滋补品。不过，现在也非常罕见了。

看了这么多，大家懂得如何分辨“黄鱼七兄弟”了吗？

大家平时又是靠什么方法来分辨这些鱼呢？有什么好用的方法，在下方留言，和大家一起分享吧！

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来源：“海鲜指南（seafood-guide）”微信公众号

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