真正的陕西美食记录（吃过这些东西的人都已经老了）

就在前些天，我突然想吃孜卷了。

有多想吃？就差马上跑回家跑到我妈面前，可怜巴巴的对她说：今天咱们吃菜卷卷吧！

但我并没有在离家不远的街道旁，在那一盒装不下五六个却要卖7元，且挂着“正宗孜卷”的馆子里坐下。只是在与妈妈有意无意的电话中，我喃喃道，“下次回家，是不可以做个菜卷卷吃？”

并非不待见唐璜的餐店，而是在心底，我总觉这些独特的食物是带着年代感的。如十三岁时那个挂满红霞的下午，电视机里放着86版西游记，旁边鱼缸里的金鱼相互追逐，厨房里传来妈妈做饭时发出的咚咚声，我则坐在沙发与茶几之间的地上，一边写着作业一边看着电视一边吃着零食...

而当那声“收拾桌子，吃饭啦”响起时，我方才清醒过来，原那心心念的——是家中的味道。

- 孜卷 -

清明回家后，我惦记良久的孜卷最终还是吃上了。只不过做的人换成了外婆，然后便是一大家子坐在一起吃，欢声笑语间，像过节一样。外婆自己也笑说，要不是你说，都快把这东西给忘了。

实际在我小时候，孜卷最常见的小吃，几乎每过两星期，妈妈就要一次做个几笼。

孜卷的精髓在于馅料，一般常吃的是韭菜鸡蛋粉条，放入盐、味精等调料入味。做时先擀成一大而薄的面饼，然后从中间切个十字开口，从里面往外卷，最后成一个长卷，切城若干段后放进锅里蒸熟。

吃的时候要事先调好料水，这是锦上添花的一步，一定要加蒜泼热油。蘸着吃也好，放进碗里浇上吃也好，就是个香。

- 槐花麦饭 -

说到这，我不得不提下现正在时节上的小吃了——洋槐花。

叫它小吃，实际有些冤枉。人家到说了，我明明是长在树上的花朵，洁白又锦簇，怎么就成了你们口中的美食呢？

陕西人可管不了这么多，谁让你好看又好吃呢！一到4月份，边纷纷拿钱竹竿，或者干脆爬上树去，专折嫩的。

我小时候就深经此道。那时大伯门前刚好有颗槐花树，虽说有专勾树枝的长杆，但并不用，偏喜欢和弟弟一起轮流往树上爬，好像非手摘的才好吃。每至槐花落满满两篮，足饱食一顿，才肯罢休。

大妈手巧，做槐花麦饭可谓一绝。待花清洗干净，放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，再用调好的辣子汁浇上去，白是白、绿是绿、红是红，入口鲜香四溢，让人食欲大振。

除了槐花麦饭，槐花饼、槐花饺子、槐花包子也可做食，同样可口。

- 菜疙瘩 -

菜疙瘩也是这季节最为新鲜，以野菜最好。

灰灰菜、苜蓿菜、荠荠菜...都可以用来做着吃。现代人追求返璞归真，这个也算纯正的绿色食品了。

不过对我而言，这东西简直堪称儿时的噩梦。原因就在于小时候我不吃任何绿菜，青菜也好，白菜也罢，都觉得像嚼草根一样。

大人们到是爱的不行，印象中妈妈和小姨非常喜欢吃，碍于自己没地，只好去菜市场买野菜，或者跑到边上的农田里挖起野菜了。妈妈还为此在跃过一道田间的土培是扭过脚，一歇就是两个月，也算是“为爱而伤”了。

既叫菜疙瘩，主要是菜，加少量面粉，双手捏成半手掌大的圆球，然后锅里蒸15分钟即可。后面就是浇上酸辣汁子，可以按自己的口味加减，吃时用筷子从中间一拉，热气腾腾而起，满是菜香的清甜。

随年龄增长，再往后我已不再挑食，什么菜叶子也都开始吃了。可惜现在野菜少了，菜疙瘩更是再没人做了，想要再尝，却更是难得。

- 油炸馍片 -

吃油炸馍片的时候，我总有一种难以名状的幸福感。这东西实在太好吃了。

说来也简单，不过是把干馒头切片油炸而已。然而就是如此朴素的小玩意，在披上一袭金色的外衣后，却全然变成了酥脆可口的“高级货”。

更可喜的是这个“高级货”是可以全民享用的。只需家里有几个馒头，锅里烧些菜油，切成方片蘸上盐味精等调料，然后下至油锅，见两面金黄，就足够出锅享用了。

吃油炸馍片是不分时间的，清晨可当早点；中午可当配菜；到了晚上，炸馍片简直又成了“救命货”，饥肠辘辘又找不到吃的，唯有炸馍片，简单方便，一口下去，全是香溢齿间的满足感。

遗憾的是现在想要尝到好吃的炸馍片，却非常难了。主要是馍的问题。以前都是自家蒸馍，发酵粉放的少，馍瓷实，切下来立正，炸出来则外酥里嫩。现在大多外面买馍，馍小而虚，一刀下去碎渣满案，更别提吃了。

- 苞谷糁子-

在陕西，关中和陕北人对苞谷糁的情有独钟是有目共睹的，这里面掺杂着一种复杂的情怀。

主要和环境气候有很大关系，在我爷爷奶奶那辈，天天吃麦面那是富家才有的享受。大部分土地只能种苞谷，所以就是种啥吃啥，苞谷糁就成了不得以的选择。

到了我们这代，生活以大为改观。苞谷糁反成了餐桌上的“新宠”。谁家有从乡下来打出来的苞谷，都会要求多带些来，偶尔尝尝鲜，五谷杂粮吃着对身体也好。

做的时候烧开了水，一手拿勺子，一手把粉碎的玉米小颗粒均匀的撒入锅内，撒完后继续搅匀，然后再烧开两三次，熟后的稠的糊状就叫糁子。

喝苞谷糁是一定要配上咸菜的。清甜可口的苞谷，配上酸辣生津的咸菜，非这个不能下口。

- 红豆面 -

在很长段时间，我是没见过这东西的。直到有一年初中暑假在姨妈家，我才第一次吃到这个奇怪的家伙——红豆面。

最初见到这东西的时候简直让人惊奇，稀饭里下面，这能吃吗？怀着复杂心情来了一碗，味道嘛...该怎么说，爱的人恐怕天天吃都没问题，不喜欢的那估计宁可饿肚子了。

红豆面的做法有点像稀饭和下面条的结合。先放红豆煮成稀稀的汤，煮好后就往里下面条，细点的手工面最好，然后添水继续煮，差不多了就捞出来，吃的时候记得淋上点香油配上韭菜或榨菜。

这道饭最大的特点就是红豆豆香浓郁，面条面香十足，两种食材交相呼应，吃的就是个原汁原味。

- 炒馍花 -

说是叫炒馍花，实际和我们吃的炒饼或着小炒可是大有不同。

单从吃法来说，炒馍花就要简单的多。主要原料就是馒头，配以小葱、胡椒粉、鸡蛋等。做法简单，把馒头切成和核桃大小，菜油清炒，泛黄即可出锅。

我这人从小爱吃馍，遇上这道菜，全能当主食来吃，放上辣子油，一吃就是两大碗。

不过话说回来，这炒馍花看似简单，实际上想做好吃也是要拿捏得当的。我曾因嘴馋自己试着做了两次，然而要么是火大炒出来的焦黄，要么则松软味淡。

好吃的炒馍花一定是酥软相间，咸香可口的。既有馒头筋道的口感，又透出葱油的清香。

- 棋子豆 -

二月二，吃馍豆。小时候在奶奶家，每到农历二月，家家户户都会做一堆堆的馍豆来吃。大小如黄豆，味道酥脆。

至于为什么把它叫棋子豆，现在也不甚清楚，只知道大家都这么叫，就跟着叫顺了。

因为是家家户户都做，所以大家出去玩，就一人带个小袋子，满满的装上。遇见其它小朋友，免不了相互比较，我的比你的大，我的比你的脆，我的比你的好吃...

据说在蒲城，有种叫“土馍”或者“土炒棋子豆”。是用土炒出来的，可以说相当猎奇了。我所见过的都是用锅炒出来的，有淡淡芝麻和五香粉的味道。

- 搅团&浆水鱼鱼-

要说起这俩，可以算是陕西的大众美食了。之所以放在一起说，主要是因为这俩经常是共同出现的。做搅团的时候，只要个漏勺，便可顺便做个鱼鱼出来。

因为是大众美食，从小到大我可是没少吃这个。然而这东西看似简单，实际上做起来非常有难度。就拿搅团说，除了对火候要求极高，对锅也是非常挑。现在燃气灶的锅都太小，面糊成一团后，往往搅不开，味道也欠缺。

所以做这个，我们一大家子常会选择到外婆家，在那口土灶的大锅里，才真能做出完美的搅团。因为家族人多，通常一打就够十来个人吃的，甚至还要把街坊邻里叫上，俨然像是场美食宴会。

醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫等。玉米面或是麦面，与醋水一块吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。

虽说是一个汤，都是浇汁子。但我个人是喜欢吃鱼鱼，切莫说名字好听，光是这顺滑的口感，呼呼噜噜的喝一口，酸爽开胃，每一口都让人满足。

- 辣子夹馍 -

最后再给大家说个陕西最最简单的小吃——辣子夹馍。作为一个标准的陕西楞娃，这是我至今还非常爱的美食。

这里说的辣子夹馍，包括油泼辣子和炒绿辣子，两种各有特色，但都饱含满满的鲜香辣。

油泼辣子就不用说了，本身在陕西就是一道菜，配上热馍馍，全可当“菜夹馍”吃。晚上实在碰上什么都没得吃时，溜两个馍，有罐油泼辣子，足矣。

炒绿辣子夹馍，那是稍微高一档的存在。爱吃辣就用线线辣子，炒时加切好的蒜，再添稍许醋，入味后，便可以出锅。

相信我，这样的辣子夹馍定会让你大汗淋漓，明明辣得喘着粗气，嘴巴却已然停不下来。

笔至此处，已然被上面的这些“儿时的家中味道”馋到无法自拔。现在只待亲自下手，去尝尝这曾经的味道了。

然当回过头仔细想想，这些停在记忆里的小吃，又离我们远去了多久呢？一年？两年？或者更久？

如文章前面所言，倘若不是突发奇想，并将这种心中的情愫诉之妈妈，可能我到现在还无法品尝到那顿让全家人其乐融融的美味孜卷了。

槐花麦饭、油炸膜片、菜疙瘩、浆水鱼鱼、搅团、孜卷、红豆面、苞谷糁、炒馍花、棋子豆、石子馍、辣子加馍...

这些曾经围绕我们童年的“家中味道”，你又有多久不曾吃到了呢？

,