正宗湘菜清蒸甲鱼（肉质鲜美风味香浓）

肉质鲜美，风味香浓，营养丰富，汤汁浓厚。

甲鱼性寒味咸，有滋阴祛热、消结软坚的功能，主治阴虚、劳热。血还能治疗贫血病、肺病，心脏病、气喘、神经衰弱等。女性吃可滋阴养血、调经益气、美容养颜。癌症患者吃可有效预防和抑制肝癌、胃癌。中老年人吃可降低胆固醇，对高血压、冠心病有很好的防止功能。男性吃有补肾固精的作用。

主料：甲鱼600克。

配料：粉皮250克。

小料：葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。

调味料：浓汤1500克，香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒），自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。

红油豆瓣酱制作：

黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放人辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。

制作方法：

（1）甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净。粉皮掰成小块，提前用温水泡软。

（2）将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成小块，大小要均匀。

（3）把沙煲内的水擦干，搭配好沙煲垫盘和盘子。

（4）甲鱼放入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净。

（5）放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。

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