芦苇根炒咸菜（在河南黄瓜和荆菜叶还能这样吃）

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说起黄瓜、大家都知道，说起荆菜、估计出了河南很少有人听说。荆菜、作为河南当地的一种特色蔬菜，上至凉拌荆菜、下至荆菜叶面条、亦或者荆菜盒子，都是河南人心心念念的家常味道、家乡味道。

今天，就给大家分享一下我们河南的特色农家美食——荆菜盒子的做法，用荆菜叶和黄瓜丝调馅，一搅一烙皮薄如纸，咬一口满满的都是菜，清香十足、鲜美可口。

【老式荆菜盒子】

1.首先，在面盆中放入面粉300克，食盐3克起筋搅拌均匀，把面粉一分为二，一半加入90度以上的开水和面、搅成面絮，另一半用冷水和面、也搅成面絮。这种和面方法称为半烫面，用半烫法和出的面，既有凉水面的筋道，又有烫面的柔软，这样做出的菜盒子外脆里嫩、口感更佳。

2.然后把面絮揉合到一起，揉成软硬度适中的面团，用盘子盖在盆中静置饧面10分钟，饧好的面不会出现拉伸又回缩的现象，更易成型。

3.准备小葱几根，拍散破开以后切成葱花，两根黄瓜，清洗干净以后刮成细丝，然后把黄瓜丝攥干水分和葱花放在一起，这个水分一定要充分挤干净，以免烙饼的时候出水。

4.10分钟以后面团已经饧好，在案板上撒上面粉，取出面团多揉一会把面团揉光滑，再把面团搓成长条，下8个面剂，每一个面剂都揉成圆面团，盖上纱布防止面团受风表皮变干。

5.然后，给馅料调味，盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，打入一个鸡蛋搅拌均匀，给馅料码味。

6.再放入洗净的荆菜叶，继续抓匀备用，馅料不宜太早调味，避免大量出水。

7.取出2个小面团，擀成中间稍微厚一点的圆面片，在一个面片上放上荆菜馅，打入一个鸡蛋。

8.然后用另一个面片，盖住馅料把周围压实，用碗把饼切圆备用。

9.在电饼铛里刷上植物油，电饼铛烧热以后，把做好的菜盒放入锅中烙30秒，饼周围变硬以后翻过来烙另一面，多翻几次面让饼均匀受热，饼遇热后内部会鼓起大泡，馅料很快就熟了。

10.就这样保持小火烙3分钟左右，把饼烙熟烙至两面金黄就可以出锅了。

菜盒子要边做边烙，以免馅料出水造成饼皮粘连破碎。把烙好的饼切开，皮薄馅厚，外焦里嫩，还伴有荆菜的清香，趁热吃口感最棒。

好了，这道家味十足的老式荆菜盒子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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