三四月份野菜有哪些（农村很多人去挖）

现在在城里，野菜的价格要比其它蔬菜贵很多，但是消费者也愿意买，因为野菜在人们的观念中一直是一种营养健康且绿色无公害的蔬菜，和我们平常吃到的添加了化肥农药的蔬菜不一样。每年到了春天，都会有很多人专门去挖野菜，笔者今天为带的介绍的这种野菜2月当季，农村很多人去挖，城里一斤卖8元，4月就长成了草，这种野菜就是荠菜。

荠菜在春天就开始露头，一般到2月份就可以食用了。荠菜是一种贴地生长的野菜，有点类似于塌菜，就像被拍扁在地上一样。荠菜的叶片有不规则的小锯齿，不过这些小锯齿比较圆润，有点类似于蒲公英的叶片。每年到了2月份的时候，经常有农民出动，他们个个提着小篮子，专门去野外挖荠菜。

荠菜在农村很好找到，一般在田间地头比较多，因为2月份的荠菜个头比较小，所以在找的时候一定要仔细。荠菜这种野菜味道非常好，堪称野菜中的珍品，它有一股清香的味道，吃起来很鲜美，而且这种野菜最大的特点就是嫩，放进嘴里细腻滑弹，清爽可口，味道非常棒。而且这种野菜做法也很多样，煮汤、煎饼、包饺子都可以。

现在荠菜已经成为了人们最爱喜食的野菜之一，无论是在农村还是在城市都很受欢迎。城里人对荠菜也很钟爱，他们认为这是一种无污染、绿色健康的蔬菜，采摘自纯天然的环境，没有任何的化肥和农药，吃起来更安全，也更健康。荠菜在城里卖的价格也不便宜，一般一斤卖8元左右，和其它蔬菜相比，这个价格略微有些贵，但是这并不影响人们的购买热情，而且荠菜这种蔬菜不占分量，和我们吃的生菜、莴苣差不多，一斤能买好多，消费者就更愿意买了。

对于农民来说，荠菜不仅是可以吃的野菜，还是可以卖钱的蔬菜，一些时间比较充裕的农民到了春季就会专门挖荠菜去城里卖，大部分都是老人，也算是额外多挣一份收入。这些老人们挖荠菜很讲究时间和效率，因为一旦到了4月份，荠菜就完完全全长成了草。

人们一般食用的是荠菜的嫩茎和嫩叶，刚刚露出头来的荠菜最为鲜嫩，也是食用的最好时间。荠菜生长到了4月份的时候，就会长老，这时荠菜已经变柴，口感变差，不适合再食用了，成为了野草。

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荠菜是一种高纤维的野菜，维生素的含量也很丰富，营养也比较高，用它熬成的糊在民间被称为“百岁羹”，尤其适合老人吃。你认识荠菜吗？有没有吃过呢？