酸爽开胃的酸辣汤（不愿吃饭没胃口）

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酸辣汤是一道四川的传统菜品，具有酸、辣、咸、鲜、香的五大特点。酸爽微辣的绝妙滋味，具有很好的开胃作用。不愿吃饭没胃口，一定要试试。这道汤品还特别适合酒后食用，具有解酒去腻，助消化的作用。酸辣汤好吃的秘诀不在锅内是在哪里？做酸辣汤关键的技术不是在锅里，却是在汤碗内，那就是用什么醋？醋与胡椒粉的比例是多少？这是我做过多次后总结出来的一个比例，仅代表一家之言，供朋友们参考。

要想做出好吃的酸辣汤，建议醋、胡椒粉不要下锅，直接调配在汤碗内，然后用热汤这么一“冲”，彻底激发出酸辣汤的本色味道。再就是用什么醋？建议选用清香米醋。醋与胡椒粉的比例是多少？按着米醋：胡椒粉5：1的比例，大约5小勺米醋：1小勺胡椒粉的一个比例，用米醋把胡椒粉彻底澥开，不能有胡椒粉团。再添加适量细葱花、香油5克，把烧沸的汤汁往汤碗中这么一冲浇，那种酸爽的感觉，一定会记忆犹新。不愿吃饭没胃口，那就试试这道酸辣汤，关键技术不在锅内，是在哪里？

酸辣汤

主料：北豆腐100克、火腿100克、水发香菇30克、竹笋30克、水发木耳30克、熟精猪肉或熟鸡肉50克、鸡蛋2个

配料：葱10克、香菜10克

调料：清汤或清水适量、盐5克、鸡粉1克（可选）、白胡椒粉1小勺（约2克）、生抽20克、老抽3克、料酒10克、清香米醋5小勺（约35克）、水淀粉100-150克、香油5克

制作过程

1、酸辣汤的食材不同的地域有不同的配料，但是豆腐、木耳、竹笋是最常用的食材。比较常见的配料有：豆腐、竹笋、木耳、火腿、香菇、熟精猪肉或熟鸡肉、鸡蛋、鸭血等，早期传统的酸辣汤还要用到鱿鱼丝，高档点的还要用到海参。我们在家制作就根据个人爱好，选择自己喜欢的配料。提前数小时用热水泡发香菇，泡发香菇的水一定要过滤后留用。干香菇含有天然的核苷酸，是天然的增味剂，这也是干香菇比鲜香菇浓香的原因。

2、同样，提前数小时用温水泡发好木耳。

3、碗内倒入适量清水，调入盐2克，把北豆腐切成细丝，浸泡在盐水内。一是使豆腐更瓷实，不容易碎；二是通过盐水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味。

4、处理各种配料：火腿、水发香菇、竹笋、水发木耳、熟精猪肉或熟鸡肉均切成细丝。切细葱花、香菜小段。（把生的精猪肉或者是鸡肉凉水下锅，调入适量葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒，煮约20分钟，把肉卤熟。在处理熟猪肉丝的过程中，个人做了一下改良，把精肉切成细丝，上浆后汆水成熟，也可以直接煮熟后再切成细丝，请根据个人爱好选择。）

5、鸡蛋2个打入碗内，搅打均匀，搅打至挑不起蛋清；准备水淀粉150克。

6、把豆腐连同浸泡豆腐的盐水一起倒入锅内，把切好的竹笋丝也一起放入，中火烧沸后下入熟精猪肉丝，一起再焯水1分钟，中间打去生成的浮沫。焯水的目的一是彻底去除豆腐的豆腥味，二是去除竹笋所含的草酸，三是去除猪肉的腥味。然后一起倒入汤碗内，用焯水原汤浸泡着。

7、锅内倒入泡香菇的原汤，适量清汤或清水，下入切好的水发香菇丝、火腿丝、水发木耳丝，把焯水的豆腐丝、熟精猪肉丝、竹笋丝也一起捞入汤内。调入盐5克、鸡粉1克（可选）、生抽20克、老抽3克、料酒10克，大火烧沸后，调中火再煮约5分钟。调成小火，依据汤量多少，调入水淀粉100-150克，调出合适的粘稠度。把搅打好的蛋液呈细流状洒入，形成均匀细腻的蛋花，微沸后立即停火。

8、重点来了：酸辣汤的关键不在锅内，而在汤碗内。汤碗内调入白胡椒粉1小勺，约2克，清香米醋5小勺，约35克，用清香米醋把白胡椒粉彻底澥开。把切好的细葱花、香菜小段也一起放入，调入香油5克。

9、把热汤浇冲到汤碗内，这道酸辣爽口的酸辣汤就完成了。酸辣汤好吃的秘诀不在锅内是在哪里？不愿吃饭没胃口，一定要试试。

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