万能辣椒油拌饭配方（辣椒油教你正确做法）

特别喜欢吃辣的朋友，几乎做每道菜都会放一些辣椒。如果单吃主食没有配菜，则习惯放几勺辣椒油来提味。说起这辣椒油超市里面可谓是品牌繁多，但若说好吃还是自己现做出来的辣椒油更好吃些。今天我就教大家一种辣椒油的新做法，做出的辣椒油不但香辣扑鼻，而且吃多了嘴里也不会发黏。

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平时自制辣椒油时，我们会准备一个不锈钢碗放入辣椒粉，然后把烧热的油浇入碗中。这样做的缺点是辣椒粉遇到热油容易被炸糊发苦。想要解决这一问题只需要在辣椒粉中撒入少量的水搅拌就可。

除此之外，还需要放入盐和白糖两种料。当这3种料与辣椒粉混合后，浇入热油辣椒粉不但不会变糊其味道也会香辣微甜。喜欢吃辣的朋友，不如准备好辣椒粉和我一起学做这美味辣椒油吧。

主料：辣椒面300克（二荆条辣椒、子弹头辣椒、河南新一代辣椒混合成辣椒面）

准备调料：

姜片5片、葱白段30克、洋葱块30克、香菜20克、蒜片7克、桂皮1块、八角2颗、香叶3片、盐4克、白糖5克、白芝麻20克、花生碎20克、食用油500克

一 慢炸调料

想让辣椒油更美味一些，单纯的用热油浇辣椒面是远远不够的。我们还需要在油中放入多种调料进行慢炸，这样在慢炸的过程中调料的香味就融入了油中，做出来的辣椒油味道才会更好。先在炒锅当中倒入500克的食用油，可以是花生油或者大豆油，开中火进行烧热。

将切好的姜片5片、葱白段8克、洋葱块10克、香菜10克、蒜片7克下入锅中。然后向锅中加入1块桂皮、2颗八角和3片香叶，随着温度的升高调料的香味就释放出来了。

当看到油微微冒烟，我们将火调成微火使油温保持恒定。

二 调辣椒面

慢炸调料的同时，我们就需要准备一个不锈钢盆来调配辣椒面了。辣椒面的种类要根据个人口味选择，喜欢吃特辣的就选择辣度高的辣椒面。吃不了特辣的，就选择辣度一般的辣椒面。你也可以用两种不同的辣椒面混合，这样做熟之后就能呈现出不同的香味。

辣椒面倒好后在上面喷洒少量的清水，千万不要喷洒太多不然浇不熟。喷洒完后用筷子搅拌均匀，然后在辣椒面当中撒入4克的食盐和5克的白糖，继续搅拌一分钟。

这样用热油浇过之后，辣椒面就呈现出辣、咸、甜3种美味，吃多了后嘴里也不会发黏。

三 浇入热油

调配完辣椒面后观察刚才慢炸的调料，如果调料被炸干则用漏勺将调料捞出。如果没有炸干，火调大一些将调料炸干后捞出调料。这时油中就充满了调料的香味，继续开中火烧热并下入竹筷子观察。

如果筷子表面冒泡速度变快，此时油温7成热适合浇辣椒面。我们就可以将火关闭，用勺子盛热油浇入辣椒面中。

浇的时候要分多次，一边用热油浇一边用筷子搅拌辣椒面，这样辣椒面才会均匀受热。

当所有的热油都浇入辣椒面中，我们还需要撒入去壳白芝麻20克熟花生碎20克。

用筷子搅拌均匀，晾凉后就可以盛入罐子了。每次做菜或者吃主食，盛出一些能让菜的味道更香了。对比超市添加了防腐剂的辣椒油，这种手工做的更为健康。不过保质期比不过超市中的，建议大家在3个月内吃完。

1 用油炸调料时油温不要太高，不然调料被炸糊油就有苦味了。炸完之后还需要将调料捞出，继续开火将油温烧至七成。

2 辣椒面的种类要根据个人口味选择，大家在选购辣椒面时可以问卖调料的。千万不要因选错种类导致辣的难以下咽。

3 撒入白芝麻与花生碎搅拌，晾凉后可以品尝一下辣椒油。如果不够咸也可以多撒一些盐，或是味精提鲜。