最早番薯品种（客家常见的这种）

木薯，对于老一辈人并不陌生，它曾帮助许多人，度过了那个粮食缺乏的年代！用木薯粉制作的鸭双羹、算盘子、笋粄等...更是大埔人心中的美味！

这些小吃又Q又弹牙，越嚼越有味！它是怎么来的呢？农村的孩子告诉你！这是从地下一根根拔出来的！

木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，大埔人称为“树番薯”，是大戟科植物的块根主要分布于热带地区。木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。木薯于十九世纪二十年代引入中国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。

每年冬至前后，就是收获木薯的季节。木薯也有此开始它的变形！

挖木薯

别小看这挖的木薯，可是个技术活，木薯长的又大又长，几条连结在一起，可没有像挖番薯那样好挖，搞不好，一个好好的木薯就被你挖几段！木薯有白，有黄、有紫等多种品种。

刮木薯

挖好的木薯用畚箕装回家用水洗干净，开始一条条刮皮！遥想当年，每到地里“改木薯”时的季节，就和小伙伴拿着木薯头当枪玩，木薯杆当棍耍！最后被老妈捉去刮木薯皮！

碾碎

在以前，木薯要人工一条条用檫板擦成丝后捣碎，非常耗时。如今直接用电碾机碾碎就行了，非常快捷！

冲水、过滤、沉淀

碾碎的木薯倒入纱布或簸箕中，经冲水，过滤，反复几次后去除木薯纤维和杂质，木薯中的淀粉在水缸中经慢慢聚积沉淀后，变成木薯块，这是古老而传统的分离技术！

晾晒

分离出来的木薯块与木薯渣都是湿的，所以必须要晾晒后方可储存，否则馊了就不能用了。晾晒干的木薯粉就可以做成各种客家小吃了，而木薯渣晾晒后则作为猪、家禽的饲料！

木薯粉

▲晒干后的木薯粉

▲晒干后的木薯渣

温馨提示：吃木薯发生中毒事件是因为木薯根、茎、叶中含有一种名为“亚麻仁苦苷”的氰化物，严重者会因呼吸衰竭而死亡。新鲜块根氰化物含量较大，通常需要泡过水后再食用，在食用木薯块根时一定要注意。