鲁菜招牌菜及做法（大厨教你3道经典鲁菜）

鲁菜早在春秋战国时期的齐国与鲁国就以存在，形成于秦汉时期。在宋朝之后鲁菜就已经成为北方的代表菜。鲁菜是八大菜系之首，同样也是覆盖面最广的地方风味菜系。鲁菜想要做好真的是不容易，在八大菜系中鲁菜是最为复杂的，它讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。但有些鲁菜还是可以在家自己做滴，想吃鲁菜不用下馆子，大厨教你3道经典鲁菜，想吃不用下馆子，9成人认为第三道最好吃，不仅有蒜爆肉，还有焖大虾，真的是看着就留口水。我哥们是饭店大厨专做鲁菜的，平时没事我就向他请教，下面我就把学来的做法分享给大家。

胶东名菜焖大虾，同样也属于鲁菜系，这道焖大虾所用的大虾是新鲜的对虾，收拾干净之后入锅先煸炒后焖制最后收汁。这道菜颜色红润油亮，香甜可口，营养价值极高。

【所需食材】

用料：虾半斤左右、葱一段、生姜一块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、冰糖4块、醋半勺、盐一小撮、蚝油适量。

【烹饪方法】

首先将大虾清洗干净，将虾线取出，再冲洗几遍控干水分备用。

锅中倒入适量的额油，将冰糖放入加热至融化后将大虾下入煸炒至变红，下入提前切好的葱姜炒出香味之后，下入料酒、生抽、老抽、食盐、醋、蚝油。

翻炒均匀之后加入少许的水，没过大虾即可，大火收汁即可。

蒜爆肉这道菜同样属于鲁菜系，这道菜出自济南，做法相对于其他鲁菜要简单许多，口味鲜美，营养也丰富。

用料：猪里脊肉半斤左右、大蒜2-3头、食盐适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、甜面酱适量、陈醋适量、白糖适量。

首先将大蒜去皮去蒂后切片，猪肉清洗干净后切薄片，切好猪里脊肉后最好用刀在肉片上拍一下，这样更加滑嫩。

将切好的肉片放入碗中，打入一个蛋清和加入适量的额生粉、甜面酱、生抽、糖搅拌均匀，腌制5分钟左右。

锅中倒油，烧热之后将肉片下入锅中炒至7成熟的时候，加入少许的老抽、醋然后放入大蒜加入食盐，大蒜炒至变软即可。

糖醋鲤鱼为济南名菜之一。也属于鲁菜系列。这道菜相对于上面的两道就比较难操作了，没有下厨经验的宝宝们尽量不要尝试哦。这道美食色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。这道菜属于酸甜口。

所需食材：鲤鱼1条、面粉适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、番茄酱1勺、白糖适量、胡椒粉适量、植物油适量、水适量。

糖醋鲤鱼的具体做法：

先将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌，将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上，油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用，炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

以上3道鲁菜大家学会了吗？喜欢吃鲁菜的朋友们不妨做来尝尝！好了今天咱们就分享到这里，我是萌蒂小编，爱美食，爱生活！如果您有更好的做法和建议，欢迎下方留言评论，咱们下期再见！

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