煎饺必须得加水吗（做煎饺有人先倒油）

咱们中国逢年过节离不开的美食必须有饺子，俗话说好吃不如饺子，那么带焦焦脆底的煎饺就更好吃啦！煎饺据传诞生于宋朝，还是宋太祖亲自命名的，通过两面油煎而成，后来这道煎饺从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的煎饺。

煎饺的馅料，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，对你的爱好即可。关于是叫锅贴还是煎饺，小姿特别普及一下，封口的叫煎饺，开口的叫锅贴。饺子平常你都喜欢用什么做馅呢？一般做的最多可能就是韭菜馅了，不过入夏过后，小姿更喜欢用应季的食材做，现在应季的食材挺多哒，今天选用的是西葫芦，里边再加入了木耳、鸡蛋，营养丰富，又鲜又嫩。不用蘸调味汁直接吃吃看，我打赌你一定会爱死这个鲜味。

刚出锅的煎饺，外表金黄酥脆，里边的馅料味道鲜美，在卧室都可以闻到厨房里飘来锅贴的香味，刚出锅的锅贴，那味道真的不错，口感实在是太好吃了，简直是好吃到停不下来嘴。西葫芦的清香和焦脆味在舌尖上滑了一圈，很快被我吞了下去，恰到好处的美味，口感饱满的回味，最朴素却又不失华丽。

鸡蛋2个、干木耳1把、西葫芦1个、饺子皮70个

1.油温六成热，把打好的蛋液倒入，用筷子不停的转圈搅拌，直到凝固为止，这样出来就是蛋碎，而且比较嫩

2.西葫芦切碎，加点盐，用纱布包着揉捏出多余的水分，不然包的时候不好操作

3.木耳提前泡发切碎备用

4.所有食材倒入碗中，加入2克盐，3克胡椒粉，1勺蚝油，1勺辣椒粉拌匀，馅料就做好啦

5.饺子皮放上馅料

6.包成自己喜欢的形状（包好的饺子吃不完的，可以放冰箱冷冻）

7.取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油（可以润满锅底就行），排入包好的饺子。大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。

8.趁着这个空档调个面粉水，面粉和水的比例1：7，倒入调好的面粉水，面粉水加进去，水量到饺子的三分之一或一半处即可，盖上盖子转小火慢慢煎制（水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感）

9.水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的，淋入一点食用油，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄，饺子底部有金黄色脆皮关火即可。

10.喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了

煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样的脆皮包围，吃到嘴里酥香有余

馅料特别饱满，嫩滑香口，还能流出汁，看着这金黄色的皮底，咬下去“咔兹”一下，超级酥脆！

1.这款饺子吃起来鲜甜爽嫩，不蘸调料汁也很好吃

2.西葫芦最好提前用盐腌制，一定要去掉水分，纱布包裹揉捏几次，否则包的时候容易出水

3.重点就是：不粘锅！不粘锅！不粘锅！ 小火！小火！小火！

4.市场买来的饺子皮如果感觉太厚，可以自己用擀面杖擀薄一点再包。如果有时间，也可以自己和面做饺子皮，手工擀的饺子皮更筋道好吃

5.面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香。面粉水的比例，我试了多次，1：7这个比例做出来的脆底最好吃（10g 面粉用70g清水调和成面粉水）

6.如果用的是冰箱速冻的饺子，直接冰箱取出不需解冻放入锅中煎，步骤8中水量要增加，煎的时间要延长。

7.面粉和水提前准备好，倒入时不要有颗粒，开头和结尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。肉

8.有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。

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