正宗东北菜白菜炒木耳（教你地道的私房菜）

有没有试过椒盐木耳这道菜呢？曾经在饭店吃过一次，菜单价要好几十元，外酥里嫩，撒上一层椒盐或者辣椒面，风味独特，用来下酒或者招待客人，再合适不过了，木耳挂糊炸熟后，口感有韧性，加上鸡蛋酥香，今天炸了以后，端给爸妈吃，都快吃干净了，愣没发现是食材是木耳，意想不到的美味，好吃有创意的家常菜。

说起黑木耳的营养，一点也不含糊，丰富的蛋白质、维生素等，补气益智，每100克的钙含量，相当于鲫鱼的7倍，铁含量相当于70倍，大量的植物胶成分，被称为人体的“清道夫”，可以清胃涤肠、清理消化道，经常食用木耳，能溶解异物，去掉体内一部分的重金属。

食材：黑木耳、面粉、淀粉

调味：食盐、花椒粉、椒盐

1、食材黑木耳200克，提前两个小时泡软，冬季的话，选择30度左右的温水浸泡，时间过短，无法吸足水分。

2、挤出多余的水分，准备一个鸡蛋液，把鸡蛋液和黑木耳搅在一起，增加木耳表皮的黏性。

3、开始码味，加入食盐（2克），花椒粉（1克），胡椒粉（1克），用筷子翻拌均匀，方便入味。

4、加入一勺面粉、一勺淀粉，两勺食用油（20克），同样翻拌均匀，让每一片木耳都裹上面糊。

5、锅内加入适量油，一共炸两次，油温4成热，下入木耳小火炸，等表皮炸酥，捞出升高油温6成热，大火复炸20秒钟，等金黄色捞出。

6、撒上少许椒盐，喜欢吃辣的再来一些辣椒粉，外酥里嫩，口感独特，地道的私房菜，焦香酥脆不油腻。

木耳一定要挤出多余的水分，小心溅出油，4成热开小火，炸至表皮酥脆，再用6成热，大火炸至金黄色捞出，口感酥脆，口感独特。

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