金黄香酥正宗做法(外面一盒200元别傻了)
太阳饼是台湾的小吃之一,属于甜馅薄饼,内馅是麦芽糖,通常是盒装作为特产礼物,据说吃这太阳饼非常讲究,因为是甜食 要先喝口茶,保持口腔清爽,然后再吃饼,也经常会用太阳饼配合杏仁茶,面茶等食用,曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺,但各家门口都会排着长队,生意非常好!
太阳饼其实很多人都做过,我自己也做过不下十次左右,做法跟很多酥饼类的都大同小异,在网上看到很多朋友都有过爆浆(爆馅)的经历,我也不例外哦。后来自己慢慢摸索,也总结出了一些个人的小经验,希望能帮助到有类似经历的小伙伴。(此配方可做20个饼)
食材
材料A:油皮 | |
中筋面粉300克 |
软化黄油120克 |
细砂糖30克 |
水140克 |
材料B:油酥 | |
低筋面粉200克 |
软化黄油100克 |
材料C:糖心馅 | |
低筋面粉65克 |
软化黄油40克 |
麦芽糖/水饴32克 |
糖粉140克 |
全蛋/或者水10克 |
步骤
1、制作油皮:将材料A 中,除水以外的材料混合均匀,慢慢加入水,混合均匀,状态是偏软的耳垂的柔软度。只要揉匀即可,不要过度搓揉。然后保鲜膜覆盖,休息30分钟以上。(面粉不同吸水性不同,水不要一次全加)
2、制作油酥:将材料B混合均匀,用摁压的方式,均匀、成团即可。保鲜膜覆盖,休息待用。
3、制作糖心馅:将材料C全部混合,如果觉得干可以补水。状态是偏软的耳垂软度。(糖心馅拌匀即可,不要过度搅拌)
4、如图,分割糖心馅,待用
5、如图,分割油酥,待用
6、如图,分割油皮,待用
7、如图,油皮包油酥。
8、如图,第一次擀卷。只擀一上一下两次,千万不要来回重复擀!!(爆浆原因)
9、如图,第二次擀卷。只擀一上一下两次,千万不要来回重复擀!!不要擀太薄。(爆浆原因)休息15分钟。
10、包入糖心馅。做法与步骤7类似,不拍图了。把小面团压扁,(不需要擀,直接用手摁扁) 包入糖心馅,用虎口收口。
全部面团制作完成,再稍微摁压,用擀面杖轻轻的擀开成6-8厘米大小的面饼。(千万不要用力擀,不然会功亏一篑了)。休息20分钟左右,即可送入烤箱。
喜欢表面金黄的,可以刷一层蛋黄成品表面就是金黄的很漂亮
11、烤箱提前预热,180摄氏度烤20分钟左右。稍微有点颜色即可出炉,最后两分钟多留意。
刚烤出来的效果
放凉密封以后的效果。层次还是一样的分明。
小贴士
个人觉得面饼成功、不爆浆的关键在于:
1、擀卷不要过度重复的擀,这样会破坏内部的层次。
2、糖心馅不要搅拌过度。
3、最后压成小面饼的力度也要轻轻的。
中式酥饼类的操作难度会比较高,而每个人的操作手法不一样,会爆馅是很正常的,只有不断的练习,不断的修正才能找到其中的技巧。我也是做了三四次才满意的哦。所以加油咯!
中式酥饼虽然步骤繁琐,但跟着我的步骤是一路做下来的,每做一个步骤都等于给上一步留了时间松弛,所以中间并没有需要停下来。只有包馅之前和进烤箱之前休息一下而已。
黄油可以用等量的猪油代替。但是植物油我不建议,面团的状态会有差别。
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