纯土鸡不到3斤（肚子里有1斤的黄油）

买了只土鸡4斤，肚子里有1斤的黄油，是不是亏了？母亲：赚大了

说到吃鸡，中国人最在行了，一只鸡有上百种吃法，所以有“无鸡不成宴”的说法。

每个星期，我都会去菜市场买一只鸡，炖一锅鸡汤，全家人都爱吃，营养丰富，味道还鲜美，还能补充水分，对身体非常好。

这个周末，母亲从农村来看小孙女，我一大早去菜市场，准备买只土鸡，给家人做个香菇炖鸡汤。转了一圈，一位老大爷说，我的鸡是散养的纯正土鸡，保证好吃，但价格有点贵，30元一斤，现在生活好了，贵一点也吃得起，就抓了一只，称了4斤，花了120元。

我是拿回去自己杀的，发现肚子里有一大块黄色的东西，用烘焙秤一称，好家伙！480克，快一斤了。我当时很生气，就准备把鸡拿去找卖鸡的老大爷算账，这也太亏了吧。

母亲看到后，拦住了我，说不用去找了，那个老大爷没骗你，这就是真正的土鸡。

我问为啥，母亲在农村也养了几十年的鸡，对土鸡和饲料鸡的区别是十分了解的，就给我讲了原因，原来还真是土鸡，我还赚了呢。

鸡肚子里的黄色物质是啥？

母亲说，这块黄色的东西是鸡油，也叫黄油，并不是每只鸡都有，只有纯正的土鸡才有。而且并不是只有土鸡，就有这么大块的鸡油。

如果是饲料鸡，饲养时间短，才42天左右就出栏了，只长肉不长油，肚子里根本就没有黄油。而土鸡的饲养时间长，至少6个月，能让脂肪慢慢积累，也就相当于“内脏脂肪”，黄油越多的鸡越肥。

像我买的这只鸡有近1斤的黄油，至少已经养了2年了，是地道的“老母鸡”，最适合炖汤。

除了成块的黄油，在鸡心、鸡胗、鸡肠的外面也会包裹一层黄油，充分说明了它是内脏脂肪。土鸡平时经常吃一些玉米、稻谷等脂肪高的谷物，才会积累出黄油。

黄油能吃吗？

鸡油和猪油、牛油一样，都属于动物油脂，是可以吃的，千万别扔掉了。

它具有特有的香味和饱满的鸡肉风味，能够增加菜肴的香味，给菜肴增香亮色，比如可以用来凉拌、炒菜、煮面条等，勾起人们的食欲。炖鸡汤，一定要用有鸡油的鸡，这样味道才鲜美。

有人会说，鸡油的热量高、胆固醇高，不能吃。其实大可不必担心，第一你不可能一次吃很多，第二饮食中多余的胆固醇，都被排出体外了，影响不大。所以我们可以把土鸡肚子里大块的黄油，炼成鸡油，留着炒菜特别香。

炼鸡油的方法

鸡油很容易融化，去除表面筋膜，用刀切成小块，放进炒锅里，开小火慢慢加热，当黄油缩成小块的油渣时，就炼好了。装进碗中，放在冰箱里保存即可。

分享一道【鸡油丝瓜】，味道特别香。

准备丝瓜、猪油、鸡油。

1、丝瓜去皮，切掉两头后洗干净，切成长条或小块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、炒锅烧热，加入少量猪油，烧热后加入丝瓜条，略炸半分钟后捞出沥油。另起锅，倒入丝瓜，加入清汤，烧熟后盛出。

3、锅里加入猪油，加葱姜末爆香，再倒入清汤，加适量盐、鸡精、料酒搅拌均匀，倒入丝瓜，小火煨半分钟，入味后加入水淀粉，汤汁浓郁后淋入鸡油，盛出装盘。

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