闽南特色土笋冻（阿德土笋冻:用18年时间仅靠这种虫子）

这是一家18年固守老味道的小吃店，老板阿德只做自己喜欢吃的美食。

来厦门的外地人对“土笋冻”的感情真是很奇怪。

爱的人赞不绝口，不爱的人避之唯恐不及，但不管爱还是不爱，反正有外地的朋友来厦门，一定要让对方吃上一口土笋冻，在咽下之前绝不说原料是什么，在吃下之后一定大声说出原料的名字，然后一脸坏笑地看对方一脸的懵逼。

拎拎同学第一次吃土笋冻时，是多年前自己来厦门旅行时在中山路附近的一家老家号吃的，第一眼看上去透明像果冻的东西，结果第一口就直接吐出来了，哇塞，太诡异了……后来的后来，天生吃货的拎拎同学竟然爱上了吃土笋冻，时不时还会自己去打包几个带回家，这阵才发现，好鲜，好好吃！

其实所谓的“土笋”其实不是笋，而是一种生活在涂滩里的学名叫“可口革囊星虫”，外形有点像蚯蚓，是闽南著名小吃，具有滋阴、补肾、去火的食疗作用，被誉为“陆地有冬虫，海里有星虫”是对土笋冻营养价值的最高的赞誉评价。

周日几个好友约着去岛外杏林踏青，中午就选择在附近的阿德土笋冻吃饭，朋友介绍这家开了18年的小吃在当地非常有名，专供堂食和外卖。老板说：也许你在岛内吃过不少家知名餐厅或排档的土笋冻，一不小心吃到的或许就是我们家的土笋冻喽！

刚巧店家新进了一批土笋，然后老板笑着说：你要不要看下土笋冻是怎样做出来的？然后就这么平生第一次亲身体验了做土笋冻的每一道工序。

寻常吃的土笋冻就是这么来的：石磨子碾压去除内脏杂质，多次淘洗，加水煮熟，分装静置冷却定型

没清洗过的土笋

用石滚碾压出土笋的内脏

仔细挑选，看是否有没压破的

用水多次清洗

熬煮的过程没看到，但大份大份的土笋汤很有气场。

土笋冻成品的样子有点和果冻相似，晶莹剔透、鲜美爽口、有颤悠悠的弹性。

白灼章鱼脆爽

店里还有贝拉生蚝，据说海水从百米深海中抽出，经过5道净化，品质优质。最爱的方法就是生蚝打开壳，在蚝肉上挤上几滴柠檬汁，连同海水一同送入口中，滑溜细腻鲜美无比。

替换高清大图

吃土笋冻，蘸汁也是重头戏，阿德老板说这个蘸汁的比例不能说，是秘密。这个汁有时不炒菜就用它一下白米饭也能连吃两碗！

店家就在海边，老板每天一早去买一些刚捕捞上来的野生海鲜，除了细盐和姜丝不需添加其它，直接蒸出就是一道鲜美无比的美味。

老鸭土笋汤：喝这道得凭运气，老板说这是私家老火靓汤想喝要熬制2、3个小时，老鸭炖新鲜的土笋汤头特别鲜甜，忍不住连喝二碗！

18年固守这样的老味道，在这个美食创意层出不穷的时代，显得独特而珍贵。现在岛内的朋友不用出岛也能在沙坡尾吃堡吃到美味的阿德土笋冻了。

小科谱：沙虫是白色的，条纹是竖的，而星虫则是黑色的，条纹是横的。吃的时候，土笋冻中要凝固起一条条黑色的线，有这样的才是选用新鲜的星虫制作。

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