红烧肉怎么做才不会发柴(红烧肉做的发苦)

红烧肉是人人的都爱吃硬菜之一

很多饭店做的红烧肉味道很一般,除个别饭店做的很不错,但价格都在50元以上。对于普通消费的大众来说,50元以上一份的红烧肉真心有点消费不起。我在外面从来不点红烧肉,想吃一定会在家里做,不仅比饭店做得还好吃,价格也相当实惠,做一盘全家都可以吃。

红烧肉怎么做才不会发柴(红烧肉做的发苦)(1)

很多人都说自己做的红烧肉不仅发苦,颜色还不鲜亮,其实是第一步做错了。下面给大家详细说下最关键的几个步骤:

  1. 五花肉要冷水下锅焯水,热水下锅的话肉质会因为突然遇到热气而收缩,变得紧实不松软。
  2. 红烧肉炒糖色一定要用冰糖,颜色会鲜亮,口感鲜嫩。
  3. 要用小火凉油炒糖色,油温太热的话,冰糖不仅会炒的发苦,还不能完全融化。这个步骤需要耐心,切勿心急。小火倒入色拉油后就放冰糖,直到冰糖完全融化再放五花肉,煸炒至每个五花肉都裹满糖色后再放姜片,葱段等其他食材。如果炒糖色没做好,红烧肉的口感和颜色会大打折扣。
  4. 加热水转小火开始慢炖,我每次都会炖40分钟。
  5. 40分钟后转大火收汁,很多人收汁后就盛盘。其实在这里多加一勺香醋,不仅提鲜还肥而不腻。

红烧肉怎么做才不会发柴(红烧肉做的发苦)(2)

红烧肉和豆角、鹌鹑蛋、春笋都是很好的搭配,豆角和鹌鹑蛋充分吸收肉香味,香极了。如果是放豆角,就在出锅前10分钟再放。耐煮的食材可以提前放,越炖越香。

红烧肉怎么做才不会发柴(红烧肉做的发苦)(3)

最后总结几个要点:

五花肉要冷水下锅焯水,炒糖色要小火凉油,不能心急。等五花肉全部裹满糖色后,要加热水开始慢炖。出锅前淋入一勺香醋,我不管是做红烧肉还是炖猪蹄都会再出锅前淋入一勺香醋,提鲜,肥而不腻,没试过的可以尝试一下。

只要掌握几个关键步骤,人人都能做出肥而不腻,肉香四溢的红烧肉。有不懂的地方留言给我吧,看到定回复。

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