菜刀有必要买纯手打的吗（建议大家买菜刀）

论起对菜刀的使用，没有人比中国厨师更专业。

文思豆腐、蓑衣黄瓜、雕花萝卜……是中国厨师的基本功。而且中国人常常一把菜刀闯天下！切片、削皮、拍蒜一把刀搞定、不用来回换刀。

然而，有一种菜刀不能买！这种菜刀一旦使用不当就会对身体造成巨大的伤害。

“菜刀不能拍蒜”的话题频繁登上热搜。根据媒体报道，广东珠海一位女士在家做饭时使用菜刀拍蒜，菜刀断裂，刀片不慎飞出，划伤手指。伤口非常深，去医院缝了4针。

厨具变“刑具”，让人不寒而栗......虽然在事后得到了应有的赔付，但疼的是自己啊！

那么，菜刀真的不能拍蒜吗？究竟是菜刀的质量有问题？还是另有原因？别着急，花3分钟耐心看完，值得大家警惕对待！

我们在选购菜刀时要注意3点：锋利度、硬度、韧度。

1、锋利度

有时候我们看到一把外观还不错的菜刀，买回家后切菜还可以，但切肉就像是在“锯木头”，来回摩擦也切不断。这就是菜刀不够锋利！

一把刀是否锋利，取决于刀刃的角度。当硬度相同时，开刃角度越小，菜刀越锋利，切菜也就越省力。切片刀和斩切刀是专门用来切菜、切肉的，开刃角度在15~20度较好；而砍骨刀常被用来切硬物，30度的开刃角度更合适。

除了直接挑选到一把锋利的菜刀之外，你还可以自己打磨出锋利的菜刀。菜刀与磨刀石之间的夹角保持在10~20度之间再打磨，你就可以得到一把锋利的菜刀。

2、硬度

目前市面上菜刀的常用材料是不锈钢。

“钢”是铁、碳合金；“不锈钢”则是在钢的基础上添加了一些微量金属元素（如：铬、镍、钼等）。我们经常在菜刀的刀身上看到一行字母，以40Cr18MoV为例：

• 40：代表不锈钢中【碳】的含量为0.4%。碳含量越多，菜刀越坚硬。
• Cr18：代表不锈钢中【铬】的含量为18%。铬含量越多，菜刀越不容易生锈。
• Mo：代表不锈钢中含有【钼】。金属钼可以防止菜刀崩口。
• V：代表不锈钢中含有【钒】。金属钒可以让菜刀更加耐磨。

虽然碳含量越多，菜刀越坚硬，但菜刀并不是越硬越好！在韧性相同的条件下，菜刀中碳的含量在0.3%~0.5%之间为宜！业内人士称之为30~50号钢。为什么其它含量的不行呢？

因为碳含量过低，低于0.2%，做出来的菜刀偏软，切菜容易卷刃。这种钢被称为低碳钢，常被用来制作钢板、钢筋。如果你家里的菜刀用几天就卷刃，还生锈。那可能就是用建筑工地20号钢板打磨的，赶紧换掉。

如果碳含量过高，高于0.6%，这种钢材虽然坚硬、锋利，但随之而来的问题也是显而易见的。用它做出来的菜刀非常脆！切骨头容易崩口，拍蒜也容易断裂。

那么问题来了，菜刀不能拍蒜是因为它的硬度太高了吗？

不一定！一把真正的好菜刀会在提升硬度的同时，提高刀身的韧度。

3、韧度

菜刀的韧度取决于他的制作工艺。市面上常见的制刀工艺有2种：一体成型刀、复合型钢刀（夹钢刀）。

一体成型刀制作起来比较简单。它是用一块儿钢板进行切割、淬火、打磨制作的。这种菜刀坚硬锋利，对于生产厂商而言可以最大限度地节约成本、赚取高额利润。

但对于消费者而言却是“智商税”！这种菜刀只适合切片，一旦遇到坚硬的物品就容易崩刀，甚至断裂。也就是传说中“不能拍蒜的菜刀”。

复合型钢刀（夹钢刀）采用传统手工菜刀的制作工艺，流程复杂。它是由3~7块不同硬度的钢板复合而成的。

中间采用高碳钢，硬度高，切菜时更省力，不容易卷刃；两侧采用低碳钢，提高菜刀刀身的韧性，拍蒜不会断裂；刀背采用中碳钢，保护刀背在受到磕碰时不被损坏。

复合型钢刀（夹钢刀）使钢材的硬度和韧度平衡在最高点，大幅提升整把刀的使用寿命，更耐用！

如今，某些生产厂商竟然按照外国菜刀的设计理念和营销手段吸引消费者。不以中国国情为导向，反而还妄想改变中国人手口相传的用刀习惯！使得厨具变“刑具”，叫人寒心。

全国菜刀千千万，实在不行咱就换。在选购菜刀时，要把重点关心的地方放在菜刀的材质上、工艺上。

这件事情需要大家警惕对待，对自己的生命安全负责，以免因菜刀使用不当发生危险，交了“智商税”！

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