腊八蒜为什么它发绿（腊八蒜为啥会变绿）

腊八蒜

颜色翠绿，口感酸辣

是流行于北方地区的传统小吃

因常在腊八当日腌制而得名

不过

腊八蒜并非腊八专属

只要想吃

随时都能做

一口饺子一口蒜

超级满足！

众所周知

腊八蒜多为绿色

可蒜瓣不是白色的吗？

难不成变质了？

其实，腊八蒜变绿

是大蒜的

“华丽变身”之旅！

蒜含有硫化合物

氨基酸和有机酸类物质

它们原本无色

但在被醋浸泡的酸性环境中

就会发生反应

产生黄、蓝色素

通常情况下

这对“好朋友”形影不离

叠加在一起就会“催生”绿色啦

不过

蓝色素由于“性格活泼”

一碰上高温和强光便会分解

这种情况下

就剩下黄色素“只身一人”

因此，随着时间推移

你会发现

腊八蒜会逐渐变成浅黄色

所以，想让腊八蒜更绿

最好放置在阴凉处

放置时间也不要太久～

温馨提示：

腊八蒜虽美味

但并非人人都能食用

肠胃及消化不好的人

要尽量少吃哦~

今年

你家腌制腊八蒜了吗？

来源：央视频

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