炒肉丝怎么炒又滑又嫩（辣炒肉丝怎么炒才入味）

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肉丝如何做得鲜嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”，制作简单又实用，值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下

食材：猪肉

辅料：青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖

【辣炒肉丝】—— 香辣适口

1.下面开始准备食材

准备猪肉一块，先切成片再切成丝，放入盆中备用。

2.下面把猪肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性给肉丝前期的入味。

再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，再撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。

3.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，切成辣椒圈备用。

准备葱白一根，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片，再抓入一小把红干椒，六个泡椒，从中间切开备用。

准备香菜一把，切成段，放入盘中备用。

4.下面把肉丝滑一下油

锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽后继续翻炒，再倒入青、红线椒圈翻炒断生，再加入适量老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。

现在开始调味：加入适量食盐、鸡粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀化开调料，在快要出锅的时候，开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味，最后倒入香菜，快速翻几下就可以出锅装盘了。

好了，一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。

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