热销爆款菜品 旺销风味菜道道热卖

冷吃耗儿鱼

原料：

小耗儿鱼400克干辣椒节20克花椒10克八角10克山柰5克熟芝麻、姜片、葱节、葱叶丝、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、十三香粉、糖色、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作：

1.把小耗儿鱼治净，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉腌制入味，投入烧至七成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、八角、山柰炝香出味，掺适量鲜汤烧沸，然后下入炸好的耗儿鱼，调入盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、十三香粉、糖色，用中小火收至汤汁将干且入味时，淋入花椒油和香油推匀，出锅装盘，撒上熟芝麻和葱叶丝，稍点缀即成。

糍粑牛肉

制作：

1.把牛柳切成片，加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀，腌渍一会儿。另把糍粑切成块，下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时，倒出来沥油。锅里放色拉油烧至五成热，下牛肉片滑熟后，倒出来沥油。2.锅里放少许豆瓣油烧热，先下香辣酱炒香，再放入青椒颗和干辣椒节炒几下，随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块，放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀，最后勾薄芡出锅装盘，稍加点缀即可。

妃子笑

原料：

玫瑰花、黄菊花、康乃馨、洋葱调料：

盐、白糖、胡椒粉、白醋、特级初榨橄榄油(Extra Virgin)

制作：

1、将各种花辨洗干净. 洋葱切细丝. 原料放在一起，加盐，胡椒粉、白糖、白醋、特级初榨橄榄油一起拌匀即可

茶熏排骨

原料：

猪排骨5千克，生菜叶500克。

调料：

盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。

药料配比：草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。

熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。

制作：

1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水,将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出,将熏料放入铁锅底部，小火加热。

2、将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可。

上汤：将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。　　

生汁虾球

原料：

鲜虾仁、西红柿、巴西木叶、红鱼籽调料：

沙拉酱、白糖、白醋、果渣油、特级初榨橄榄油 (Extra Virgin)制作：

1、虾仁背开去虾线洗净. 虾仁拍粉放果渣油中炸至外焦里嫩. 西红柿切片码盘垫底，沙拉酱、白糖、白醋、特级初榨橄榄油调匀，把炸好的虾一起拌匀码盘即可

焰火鲍鱼

在制作鲍鱼时要注意的是。开水烫鲍鱼下水就捞出：烫鲍鱼时我用的是开水，入水后马上就捞出，开水一激能把鲍鱼激透。如果用八九十度的水来烫，烫的时间要长些，掌握不好就容易烫过，导致鲍鱼口感发硬咬不动，不如用开水直接烫易于掌握，烫得稍欠点也没关系，上桌后还会继续加热。

原料：

活鲍鱼6只、盐300克、自制海鲜汁100克，鸡汁15克，鸡粉10克，青、红椒粒各5克。

制作：

1、鲍鱼改十字花刀，锅入水500克烧开，加鸡汁、鸡粉味，入鲍鱼烫一下马上捞出。

2、盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。

3、将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。

自制海鲜汁：锅入清水1000克烧开，放入西芹段、洋葱碎各500克、辣椒250克、西红柿块200克，加冰糖600克、生抽750克、老抽100克、美极鲜50克、鲁味鲜酱油50克、蒸鱼豉油700克一起小火熬2个小时，过滤即得海鲜汁。

丰收一锅鲜

原料：

长荡湖大闸蟹2只、长荡湖黄鳝2条、湖虾150克、长荡湖激浪鱼2条（约500 克）、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、豆油各适量

制作：

1.把大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，再入油锅炸定型，捞出待用。黄鳝治净，斩成段，汆水后洗净。湖虾剪去爪和须，入油锅炸定型。激浪鱼治净， 也入油锅炸定型。均待用。

2.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入大闸蟹块、黄鳝段、湖虾和激浪鱼，烧5分钟后起锅装入砂锅中（原料分别放一起），小火煲开即可。

咸肉煲闸蟹

原料：

大闸蟹3只、金坛农家咸肉500克、姜、葱、胡椒粉、生粉、鸡精、高汤、豆油各适量

制作：

1.大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉后，入油锅炸定型，捞出待用。咸肉切片，提前用清水泡半小时。

2.锅入豆油烧热，下入葱姜煸香，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，调味后烧制5分钟，即可装入砂锅中，摆好造型，小火煲热即可上桌。

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