普宁肠粉制作过程（广州肠粉在家就可以蒸）

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一。广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中，加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能。作为北方人，大叔也是非常爱吃肠粉的，这是因为老妈是南方人。

广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为蚝油花生酱，配菜各式各样。但是大叔今天做改良版的北方肠粉，拿这个当早餐，是不是就不用减肥了？哈哈哈！今天大叔下厨房教你做广州肠粉，希望你吃的开心！

肠粉 一包、鱼露 适量、白芝麻、蒜蓉辣椒酱、鸡蛋 1个、葱花 适量、肉末 适量、其他材料任意搭配

1、首先在做肠粉之前，按自己的口味煎好香油和酱油：香油我是用蒜头煎香，然后把白芝麻放在碗里，把煎好的油倒进碗里；酱油我是加了清水、鱼露、一个八角、葱头来调配，当然这个可以根据个人的口味来了；

2、按照粉和水1：1.5（或者1：1.7）的比例来调配粉浆，这个比例是我根据我买的这个粉、以及根据自己的口感研究出来的；

3、然后用油刷在不锈钢蒸盘刷一层薄油，然后倒少许粉浆在盘子里，加入肉末、蛋液和葱花即可；

4、粉浆当然是每次加少一点，蒸出来的肠粉就会薄点，口感更好吃，但这样就要蒸好多次，才能蒸一碟肠粉出来；

5、接着将铁锅加清水，水烧开后，把粉浆放进去，盖上盖子大火来蒸，这个时候就可以在另一个不锈钢盘添加粉浆了，等粉浆添加好，锅里的肠粉就蒸好啦！打开锅盖，能看到锅里的粉皮起泡，那就意味着好了；

6、最后把蒸好的这碟肠粉拿出来，把另一碟放进锅里蒸，交替进行在刮刀口上涂一点油，然后把蒸好的肠粉刮下来，反复如此操作，很快就蒸一盘色香味俱全的肠粉出来了，淋上事先煎好的香油和酱油，就可以开吃啦！

这碟肠粉，一点也不比外面卖的逊色，爽滑美味，口感不错，喜欢的话，动手试试吧！

大叔小提示

1、蒸盘一定要买两个，可以轮换着蒸，节约很多时间；

2、至于粉，我之前也尝试过按网上的方子，自己调粉；但是实践证明，自己很难调配得出来合适口感的粉浆来；

3、吃肠粉的时候，还可以加蒜蓉辣椒酱来吃！