湘菜家常菜50道（12款湘菜菜品做法）

好多人都说川湘土家菜好吃，那你看看下面这12 款菜品怎么样，喜欢湘菜的朋友和爱吃湘菜的朋友可以评鉴评鉴。

东安仔鸡

制作：

1、母鸡宰杀去毛，开膛去内脏洗净，放入虾眼水里烫8分钟至七成熟，此时鸡骨头的血水还没有完全凝固，立刻捞出过凉，先剁下鸡翅和鸡爪，然后从脊背一开两半，依次去除身骨、腿骨。去骨时，一定紧贴骨头进刀，保持鸡形完整。去骨后将鸡肉改刀成6厘米长、5厘米宽的块。

2、锅入猪油烧至六成热，下入姜丝、花椒粉、干黄椒煸炒出香辣味，再下入鸡块、鸡翅和鸡爪炒一下，烹料酒，再调入盐，倒入高汤，烹入白醋，小火焖5分钟，使香辣咸酸味渗透入鸡肉内，加入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，改大火翻炒几下，淋香油出锅装盘即成。

铁板南瓜豆腐

制作：

1.把蟹棒，日本豆腐，内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。

2.把鸡蛋打入碗中，加入5克盐、1勺温水打匀；再另取条盆，放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐，再把鸡蛋液倒入，上蒸柜蒸熟。

3.蒸熟之后扣出切成块，倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。

4.锅上火，下入一勺高汤，倒入调料，勾芡。豆腐南瓜上淋上芡汁，洒上葱花即可。

外婆菜烧凤爪

制作：

1.把鸡爪一个砍成对半开，冷水下锅走一下水。

2.锅烧菜油至80度油温，下鸡爪炸成金黄色虎皮样。

3.将辣妹子酱，豆瓣酱，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香。

4.放入鸡爪、生抽拌匀，放水2勺，倒入高压锅压约8分钟。

5.锅烧热放猪油，下外婆菜炒香，倒入压好的凤爪。

6.下美人椒、把汁烧干，淋香油即可，最后撒葱花。

生态原味羊肉

制作：1.将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成块片，待用。

2.将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。

3.将白罗卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉柔软。

4.将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装盘即可。

老坛辣椒肉炒肉

制作：

1、带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。

2、瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。

3、猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4、加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。

特点：

软嫩可口，下饭必备。

铁铲兔

制作：

1、将菜籽油倒入锅中烧热。

2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3、将配料放入锅中，与主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。

特点：

兔肉软糯，香辣入味。

煎酿墨鱼仔

制作：

1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2、肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。

3、锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。

4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。

特点：

色泽金黄诱人酱烤黄金酥虾

制作方法：

1.小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。

2.锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入李锦记海鲜酱、排骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香，下入小河虾和梅干菜翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅放凉。

铁板三样

制作方法：

1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。

2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。

3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。

霸王筒子骨

制作：

1、筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。

2、油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。

特点：

色泽红亮，口感鲜艳，适合下酒下饭。

船拐子烤桂鱼

制作：

1、先将桂鱼仔剖背打花刀。

2、锅内将油烧至七成热，把桂鱼仔炸至外焦内嫩，摆入盘内（盘底放入洋葱丝）。

3、淋上烧开的所有调料，撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻，带木炭火上桌即可。

特点：

鱼肉鲜嫩、香辣有回味。

鹿茸菌焖排骨

制作：

1、鹿茸菌温水泡发。

2、排骨砍断焯水，放姜片煸炒，调盐味，制成清汤排骨待用。

3、将发好的鹿茸菌挤干水分，锅内倒入猪油烧热，下入鹿茸菌煸炒。

4、加入青红椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。

5、加高汤一起收汁即可。

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