老蔡美食教程红烧肉（爱厨指数第十七期）

记者 张洁清 实习生 张力苑

“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，这是苏轼对红烧肉的喜爱。从古至今，红烧肉一直是家常餐桌或宴席上常见的一道美食。在爱厨指数榜单中，红烧肉从未跌出前十，受欢迎程度可见一斑。

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”苏轼的这首《猪肉颂》的前两句交代了他烹饪这道菜的拿手方法——慢炖。如今的“东坡肉”，用料更加丰富，常用五花肉加上糖、花椒、八角等佐料，一些地区会用酒代替水来慢炖，有时还会加入竹笋。

不同地区红烧肉的做法稍有不同。南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿。常见的红烧肉做法：准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒（白酒）、酱油、冰糖；转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻动，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅，出锅之前撒点胡椒粉和盐；盛出，摆好，精致的摆盘会让胃口更好。

红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，色香味俱全，是家常美食中的典范。但红烧肉当中含有丰富的脂肪，经常吃红烧肉容易引起超重、肥胖，因此不能多吃，偶尔打打“牙祭”还是可以的。

爱厨指数TOP30具体名单及分值如下。

西红柿炒鸡蛋 8.18

佛跳墙 7.99

拍黄瓜 7.68

红烧肉 7.65

可乐鸡翅 7.64

西红柿炖牛腩 7.52

红烧排骨 7.44

红烧茄子 7.38

油焖大虾 7.25

糖醋排骨 7.23

鱼香肉丝 7.21

蛋炒饭 7.19

地三鲜 7.18

牛肉炖土豆 7.16

麻辣小龙虾 7.08

宫保鸡丁 7.05

甜甜圈 7.05

水煮肉片 7.04

锅包肉 7.01

京酱肉丝 7.00

把子肉 6.99

四物汤 6.97

糖醋里脊 6.96

自制凉皮 6.93

酸菜鱼 6.90

酸梅汤 6.90

麻辣烫 6.86

木须肉 6.84

烤羊肉串 6.83

毛血旺 6.83

“山东人周末爱厨指数”以自然周为监控周期，是一款由壹点智库Brand-C数字实验室推出的轻量化生活指数产品。据了解，该产品将在数据成熟后，适时推出多维度多方向的分类榜单。

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