家常鸡蛋米饭饼的做法（大叔教你鸡蛋米饭饼）

在上海，米饭饼和大饼一样名气大，这个几乎绝迹的早点心是老底子上海人的最爱。最近经常有朋友问我哪里还有卖米饭饼，说实话大叔其实也有好几年没吃到过了，心血来潮搜了下，嘿，还真没有。米饭饼其实来自江苏区域，依照“靠山吃山，靠水吃水”的说法，水乡兴化因为种植水稻，所以利用大米做出许多美食小吃，譬如蒸饭，譬如麻团等等，当然也就因此制造出了米饼。

我们这个年纪的人都记得，那个年代上海的早餐除了四大金刚（大饼、油条、豆腐浆、老虎脚爪），米饭饼也是上海人爱吃的早餐点心，两个一对六分钱，中间加根脆油条，咸香甜糯味道美。可如今米饭饼在市场上已经不见踪影，想吃没有地方买，那只能自己动手做。于是几天前，借鉴该配方，根据家里现有的食材，早早起床，动手制作米饭饼。话不多说，今天大叔下厨房教你做鸡蛋米饭饼，希望你吃得开心~

剩饭/鸡蛋/盐/生抽/盐/葱花/香油

1、首先准备点剩饭，不要太多，太多煎起来比较麻烦一点，鸡蛋也不要太多，把米饭先捣捣散，放入鸡蛋，放入适量的盐、香油、生抽和葱花和均匀；

2、然后搅拌均匀，热锅下油，跟煎鸡蛋饼差不多，放入鸡蛋米饭糊，跟摊大饼一样摊开；

3、最后等摊开后先不要动，中火大火切换切换，煎煎后可以撬一撬边，煎好底面就翻面煎，两面煎好后用小刀切成小条再两面煎煎，这样米饭可以软脆一些，这一步期间可以看情况淋点油，别让鸡蛋糊了，如此往复即可上桌开吃啦~

酥脆可口，简单易学的鸡蛋米饭饼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、生抽可以适当多放点点，你还可以放一些芝士或者咖喱粉增加粘合度和提味；

2、在这里说一下，米饭多鸡蛋少，煎起来米饭会比较容易酥一些。

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