万能的蘸料做什么都好吃（最近我家没少吃这菜）

最近这菜我家一周吃3次，一拌上锅一煎，劲道Q弹，就是这个味

焖子是北方地区汉族的特色小吃，不同的地方焖子的做法也各有差异。像是烟台和大连的焖子就是用红薯淀粉来做成的。而河北那那面一般都是用瘦肉和山药粉面灌成的。还有一些其他的地方都是各有各的做法，因为我是大连本地人，所以吃的就是红薯焖子。

记得小时候上学学校门口的焖子最是让人忘不了，每次路过的时候都一定要吃一次，不然就会总觉得缺点什么。小时候有条件还会在焖子里面加上一些海鲜，做成一份海鲜炒焖子来吃。

做出来的焖子外酥里嫩，尤其是麻酱的味道，锦上添花，相得益彰。春节之际，吃上这么一盘高颜值好口味的特色大连美食，按照大连方言来说就是“绝了”！

【菜名】：煎闷子

【食材清单】：红薯，淀粉，清水，麻酱，陈醋，白糖，生抽，蚝油，麻油，辣椒油，芝麻碎，芝麻，香菜，大蒜，盐。

【烹饪步骤】：

1、我是买的这种颗粒状的红薯淀粉，大家去超市或者网上都可以买到，在网上搜大连的商家，标明是做焖子用的，应该就会买到。

2、 把红薯淀粉倒进小盆里面，然后加上适量的水，一小勺的盐搅拌至融化可以唉，静置沉淀两个小时也可以直接做，我认为静置一段时间粉质会更加好一点。

3、 将水淀粉搅拌均匀了以后，倒进不粘锅里面开小火慢慢地煮。

4、 稍微煮一会儿的话就会可以感受到水慢慢的变热，然后再用铲子不停地搅拌，会发现底部的淀粉洗净，开始出现透明的糊状。

5、不停地搅拌让淀粉糊能够均匀搅拌至所有的淀粉变透明了以后关火。

6、 准备好方形的保鲜盒，然后在盒的底部涂上一层食用油，把刚才我们搅拌好的淀粉糊倒进保鲜盒里面。晾凉到冰箱里面冷藏3、4个小时或者是过夜。

7、等吃的时候再倒出来，就是这样一块很结实不透明的粉托，这就是焖子，我们吃的时候把焖子给切成小块，放进不粘锅里面，锅底加上一层食用油，然后将焖子平铺以后开始煎。

8、等焖子煎至两面金黄，出现硬壳了以后再翻面，直到把焖子全部都煎到金黄以后，盛在碗里面。想吃更加焦脆的焖子就多煎一会儿，要是想吃比较嫩一些的可以少煎一会儿。

9、最后我们用陈醋，酱油把麻酱给融化好，然后再加入蚝油白糖麻油辣椒油来调味儿，大蒜切成末以后，加上两勺水浸泡一会儿。最后把麻酱料，蒜水倒进焖子碗里面，撒上芝麻，花生碎和香菜。

【小贴士】：

1、在煎制焖子的时候一定要用不粘的平底锅，煎的时候也要注意不要着急翻动，等焖子底部定型了再翻个。这样才能有效地保证每个焖子都颜色金黄，外表焦脆才是这道小吃的美味关键。

2、麻酱料大家也可以根据自己的口味随意地添加，不能吃辣的话，不放辣椒也行。