猫山王榴莲熟透了和坏了怎样区分（再说生果坏果和烧核）

一直在犹豫要不要写这一篇，直到加工榴莲的朋友对我鼓励成功。既然是真爱猫山王，就要拿掉遮羞布，取下美颜滤镜，把猫山王榴莲可能出现的问题赤裸裸的展示出来，说清楚。

此文部分图片有可能引起不适（我就有点不适），提前预警。

再说生果，也就是“生蕃薯”，分为两种形态：一种硬、脆、响；一种滑、弹、亮；最直观的就是看核，颜色浅淡，表面粗糙，没长硬实。

目前猫山王榴莲的生果的根本原因只有一个：未成熟时，因意外掉落。情况可以略分三种：

一，雨打风吹、山摇树晃。很少见，马来西亚风不大，也不地震。榴莲树大，踹一脚无响应，趴着的壁虎表示可以接受。吹落的未熟果很少；

二，个头太大或者果柄角度不对，重量增加，挂不住了。正常的猫山王个头小、柄长，自然生长很和谐。如果施肥不当（也分故意的和无意的），果肉早发、过重，果柄没跟上，抓不住，就只能“走你！”

三，催熟，猫山王榴莲的生长周期已经很给力了，少则一年三季，多则一年四季。但总有急性子的人，只争朝夕。这种情况，猫山王榴莲是不给面子的，集体“走你”，让你急！

生摘的我没见过，就不提了。

生果看不出来也掂不出来，每批猫山王都会有个别生果。不了解猫山王产地的人或商家，进货后有可能发现更多生果，江湖水深，原因不言自明。

再说烧核，之前爱面子，只发了三点烧，现在把烧糊的也发一下。

烧核，其实是果核表面烧灼，不是果肉发生了变质，厉害一点，果核的硬壳会烧穿。连带着果肉一起遭殃，与烧核接触的果肉，黑、硬、紧，与烤黑了的红薯完全一样，咬不动。

轻度的，一粒果偶尔有几点（不超过3点），除了照相影响聚焦，其它没有任何影响，可以照吃不误。往往，味道更香（有可能是心理原因，带点烤焦的红薯，也是比别的香）。

重度的，核核都烧，烧遍全核，处处黑黑焦焦（这种肯定商家给换）。到处抠果肉吃，也是一乐。

烧核的根本原因也只有一个：肥力不匀。特别是季节头和季节尾，肥、水以及果树的吸收传递组织配合不默契，导致部分果收肥太猛，五内俱焚，走火入魔。

烧核是大面积出现的，往往在季节头两批以及季尾一批，新果园（不是指新种的，是指当年量产榴莲的果园）中出现。看不出来也掂不出来，可以预测但无法操作，只能大面积的收果、开果，直到烧过一段时间。

重说坏果（之前只带了一句，也没上图），果肉提前或过度发酵，腐败了。判断方法只需一条：果肉酸了（闻有酸气，尝有酸味），附加特征就是有分离水，果肉变泥，果内膜破裂，果肉迸散。

坏果的成因比生果和烧核要复杂，可以分为几种：

一，冷冻前放置时间太久，超过48小时了，冻之前就发酵变酸了（马来西亚的榴莲就算发酵也不一定裂开）。

二，反复冷冻，液氮冷冻的榴莲属于快速急冻（保持细胞结构，保鲜，纤维不断裂）。如果运储不当，多次解冻再冻结，果肉就会抓住机会自嗨，独自饮酒醉，等您打开，就只剩下宿醉酸气了。这里要多说两句，一是不同季节不同地区的榴莲，水分有多有少，水分含量大的，可能一次复冻就开始发酵了，必须严格地冻、储、运，全程不失温。二是长储果，不是当季果，已经在冻库里存了半年到一年，出货时再冻结实一点，这种也容易水包，容易发酵。

三，配送和取货时间，冷冻榴莲是按生鲜配送，冰袋保温，泡沫箱或铝箔箱隔温。一旦配送时间过长，或者取货过晚，冰袋融解，榴莲解冻，在那样一个密闭空间内，不需要剧本，直接发酵。

写到这里，还是有点不适。正好可以提醒一下大家，以上三种情况出现的少的商家，是了解猫山王榴莲的，是了解产地的，也是掌握冻、储、运要求的，更放心一点。

最后，开一粒果，补一补审美。