吃蚕豆的季节有哪些（春夏正是吃蚕豆的季节）

在农村田野间长大的孩子，对于四季物语的记忆都是流淌在记忆里的，无论身处何方、何地，都会应时应季的被唤醒。人间五月，草长莺飞，谷雨已过，万物生灵似乎牟足了劲，疯狂的生长着。就像此刻，故乡的蚕豆也迫不及待的成熟了，它能唤醒你多少童年的记忆呢！！

我们现在的生活与小时候农耕生活相比，实在是相差甚远，但是所幸的是，那些潜藏在记忆中的物语在帮我们感知四季轮转、日月悠长~

阳春三月，那些被春季焐热的大地丰润郎畅，回荡出湿泥与青草延绵不断的香气。蚕豆也已梦醒，隐藏在记忆的拐角处，悄然的开了花，白紫相间的蚕豆花明媚迷离，花瓣旁边醒目的墨点，灵动得像大地的眼睛，随着微风轻轻摇曳，遥遥望去，仿佛一群随风蹁跹的蝴蝶。

伴随着花儿的凋谢，那新鲜的、毛茸茸的豆荚悄悄地长大了，在阳光的沐浴下，豆荚也日渐饱满。剥开豆荚，滚出粒粒玉石般鲜嫩的蚕豆，小时候我们管它叫“兰花豆”，这么雅致的名字也不知谁取的，不过长大以后才知道它的学名叫“蚕豆”。

五月的蚕豆是最美味的，它气味清新、口感软糯，不过吃不了几日，就已迟暮。所以在每年蚕豆长成的时候，家家户户都赶着品尝那一口鲜嫩，田间地头，一眼望去，随处可见采摘新鲜蚕豆的人们，小时候的我也常常加入到采摘的队伍中来。轻轻的剥开豆荚，一颗颗如玉般的蚕豆粒映入眼帘，它们鲜嫩的可以掐出水来，绿油油的蚕豆也趁机风光一番。

新鲜采摘的蚕豆清香怡人，带着田野间特有的清新，想要品尝最原始的味道，莫过于“白灼”，也就是水煮，这也是最简单的方法。白灼蚕豆，清香鲜嫩，绵软可口，舌头裹着粉糯的质感，一吃起来就不能停，跟嗑瓜子似的，必得一气呵成，才觉得过瘾。未加任何调味的蚕豆，味清而隽，软糯可口，细细的品味，清甜的味道在舌根部弥散开来~~~

蚕豆的春天是短暂的，而且费工费力，所以在饭店的餐桌上，几乎是见不到新鲜蚕豆的，想吃那一口鲜嫩，可当真是不容易呀！俗话说“嫩三天，老三天”，刚开始吃蚕豆的时候，皮色翠绿，鲜嫩可口，连续吃两三天之后，便感觉到蚕豆老了，尤其是蚕豆皮，又老又厚，简直难以下咽。所以，蚕豆易老，尝鲜趁早，错过还要再等一年。

蚕豆过了新鲜采摘的时令，就会在被风吹日晒下而变得干硬，脆嫩色的外皮也已通体泛红，嫩蚕豆变成了老蚕豆。这些老蚕豆虽然少了一些鲜嫩的香气，但是却多了一种“成熟的韵味”，也萌生出了新的食用方法，那就是“油炸”。干硬的老蚕豆经过油炸之后，散发着浓郁的焦香味儿，咬一口嘎嘣脆，连同外皮一起咀嚼，满口生香，酥脆鲜美。那味道至今我都无法忘怀，想念的紧了，便会去超市买一些回来“解馋”！

蚕豆的营养成分也是很高的，但是，如此美味的食物可不是想吃就能吃的，它也有一些禁忌哟，了解清楚，才能吃得放心，吃得安心！！

蚕豆优点

1，蚕豆中含有大量的钙。大家都知道钙是我们成长中不可缺少的，它对人体的骨骼发育起到很好的作用，还可以增强骨质。

2，蚕豆中含有丰富的蛋白质。蛋白质也是我们身体所必需的物质，而蚕豆中的蛋白质仅次于黄豆，拥有很高的营养，蚕豆皮中的膳食纤维还可以帮助降低胆固醇和促进肠道蠕动。

3，蚕豆含有丰富的胆石碱。胆石碱有增强记忆力和健脑的作用，所以脑力劳动者和将要考试的人应当多食。

4，蚕豆是低热量的食物。对三高人群来说，是优质的绿色食品。

蚕豆的缺点

1，蚕豆一定要熟吃。蚕豆含有巢菜碱苷，烹饪不当，会使人发生中毒的现象，所以蚕豆切不可以生食，一定要煮熟后再食用。

2，蚕豆不宜与牡蛎同食。牡蛎中的锌元素含量比较高，而蚕豆中的膳食纤维会影响锌的吸收，降低它的营养价值，有可能还会引起腹泻。

3，脾胃不好的人群不宜多食蚕豆。蚕豆对于脾胃虚弱的人群来说，容易引起消化不良，更加伤害脾胃，故不建议多食。

4，蚕豆属于过敏性物质。有一些易过敏体质的人们可能会对蚕豆过敏，过敏还可能会中毒，有“蚕豆病”的人也不可以食用蚕豆。

就在前几天，杭州四岁的小男孩因此蚕豆头晕呕吐，被送往医院救治。经查实，小男孩患有“蚕豆病”，经过输液和输血的治疗，一周后男孩才痊愈出院。

图片来源于微博

了解完蚕豆的食用禁忌，我们就可以放心的吃蚕豆了，蚕豆的食用方法有很多，可煮、可炸、可煎、可炒，也可做羹汤。总之，世间好物不等人，吃蚕豆也要及时哟！

先说一下新鲜的蚕豆吧，我小时候吃的最多的就是煮粥了，每次煮粥的时候奶奶都会说：“把兰花豆洗干净后放在面粉里滚一下，让它粘满一身的面粉，这样煮好的兰花豆粥才会更加软糯，嚼在嘴里丝毫感觉不到皮带存在”。虽说现在很难再喝到奶奶煮的粥了，也吃不到新鲜的蚕豆了，可是奶奶叮嘱我却意犹在耳。

新鲜的蚕豆还有一种美味的吃法，那就是清炒蚕豆了。

它用到的食材很简单：蚕豆、小葱、淀粉水、清水、油、盐、味精和糖

制作方法：

1，新鲜的蚕豆淘洗干净，水开后放入锅中焯水，再放入少量的盐，焯煮1分钟捞出沥干水分。

2，起锅烧油，放入小葱段，味精和糖，翻炒出香味后，再放入蚕豆，顺便倒入一大碗清水，焖煮。

3，再放入少量的淀粉水，继续熬煮至水份被吸收。

4，再顺着锅边淋入少量的油，翻炒均匀后即可出锅。喜欢辣口味的可以放入辣椒圈提味。

再说一下老了的蚕豆吧，老了的蚕豆已经失去了水分，却少了绵软性，这时候最合适的吃法就是油炸了，但是油炸蚕豆很多人都做不好，炸出来的不酥脆，反而会有点硬，那么，如何才能炸出酥脆的蚕豆呢？接下来我们分享一下做法吧~

食材：干的蚕豆，油

制作方法：

1，挑选干硬的蚕豆，越干的蚕豆，越酥脆。将蚕豆清洗干净，放在水中浸泡，一般要浸泡24小时。

2，蚕豆从水中捞出后，用刀在蚕豆的一头切一刀，再放到冰箱内冷冻，冷冻是酥脆的关键。

3，起锅烧油，油温100左右就可以放入蚕豆了，小火慢慢的炸，炸到金黄色为止。

4，捞出沥油，根据自己的口味可以撒点盐拌匀，咸口味的蚕豆可是很美味的呢，即使什么也不放，原味的蚕豆也很是酥香可口。

结语

小时候，跟着妈妈去摘蚕豆的时候，妈妈总说：“蚕豆之所以叫蚕豆，是因为蚕豆成熟的时节，刚好赶上蚕吐丝”。小小的一颗蚕豆，它带来是清新的味道，煮熟的蚕豆在舌尖利刃之下，把深藏在骨子里的鲜香一层层地传递到口中；它也完美的诠释了乡愁，行李箱再大也装不下父母的爱，父母给的一包蚕豆，不再是简单的食物，而是父母满满的爱！！

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