干炸蘑菇怎么炸会比较酥（做干炸蘑菇想要酥脆好吃）

下馆子吃饭，你最喜欢点哪道菜呢？有人喜欢红烧肉、有人喜欢土豆丝，但相信喜欢干炸蘑菇这道菜的朋友肯定也不在少数，饭馆里做的干炸蘑菇吃起来又香又酥又脆，吃起来比肉还要解馋。小编也非常喜欢吃这道菜，之前下馆子吃饭，这道菜几乎是必点的，但前几天和一位厨师朋友一起下馆子，在点这道菜时，却被朋友退掉了。

听朋友讲，有不少的餐馆做这道菜时，为了图省事和追求酥脆的口感，蘑菇一般都不会去洗，直接裹上面糊就下锅炸，没有经过水洗的蘑菇吃起来口感确实非常好，但卫生情况也令人堪忧；用水洗过的蘑菇不仅容易碎，而且酥脆度会差很多，还增加了出菜的时间。干炸蘑菇这道菜在餐馆里确实非常受欢迎，但厨师下馆子却从不吃。

其实，想吃干炸蘑菇，自己在家里做也并不难，现在这个季节的蘑菇水分比较少，非常适合干炸的做法。做干炸蘑菇时，很多朋友搞不清楚到底应该裹淀粉还是面粉？今天小编就把正确的做法分享给大家，做出来的干炸蘑菇又香又酥又脆。

准备食材：蘑菇500克、盐、花椒粉、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、食用油。

做法步骤：

1、把蘑菇去掉根蒂，撕成条状，然后用清水冲洗干净，再放在沥水篮中把水分控干。

2、干炸蘑菇想要好吃，面糊的调制是关键，往碗里加入两勺玉米淀粉、一勺面粉，再打入一颗鸡蛋，加入适量盐和花椒粉，用筷子搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。调面糊时，淀粉和面粉都要加，加淀粉可以增加酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。

3、蘑菇控干水分后，把面糊倒入蘑菇中翻拌均匀，再加入适量的食用油拌匀。加食用油是干炸蘑菇酥脆的关键，很多人就是忽略了这一步，所以炸出来的蘑菇不够酥脆；蘑菇挂糊之前，一定要把蘑菇中的水分控干，如果蘑菇中有水分，就非常容易脱糊。

4、锅里加油，油温烧至五六成热，把挂上面糊的蘑菇一条一条地下锅炸，把蘑菇炸至表面定型，颜色金黄后即可捞出。

5、锅里的油温烧至六七成热，把炸过一遍的蘑菇再下锅复炸一边，把蘑菇炸至表皮酥脆后捞出来控油，即可装盘食用。

这样做的干炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特别解馋，喜欢的话你也在家试试吧！

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