提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(1)

梦幻提拉米苏下午茶: 提拉米苏是我最爱的甜品之一,和以往的提拉米苏装饰不一样,非常喜欢这淡淡的蓝色,下午茶来一块,配一杯咖啡,一本书,悠闲自在。 制作过程中要注意很多细节,否则慕斯会有结块现象。 配方用的8寸戚风模具,2/1满模

By yn高小疯 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 手指饼干:
  • 鸡蛋 1个(大一点的60克)
  • 细砂糖 30克
  • 低筋面粉 26克
  • 蝶豆花粉 4克
  • 慕斯:
  • 蛋黄 2个
  • 细砂糖 70克
  • 马斯卡彭 300克
  • 蝶豆花 5克
  • 开水 90克
  • 淡奶油 220克
  • 吉利丁片 12克
  • 装饰:
  • 咖啡酒 适量
  • 蝶豆花粉 适量
  • 淡奶油 160克
  • 细砂糖 16克

做法步骤

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(2)

1、1.先制作饼底,把蛋白和蛋黄分离,分别放入两个碗中,容易不能太大,不然蛋白很难打。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(3)

2、2.蛋白分3次加入细砂糖打发至中性发泡,提起有短小的弯钩状。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(4)

3、3.加入蛋黄翻拌均匀。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(5)

4、4.低筋面粉和蝶豆花粉混合过筛,加入蛋白中翻拌均匀。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(6)

5、5.面糊装入裱花袋中,烤盘铺好油布,面糊挤成圆饼形状。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(7)

6、6.烤箱提前预热,中层上下火,200度烘烤12分钟,取出凉透,剪切和模具一样大小,我用的是8寸戚风模具。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(8)

7、7.制作慕斯部分,吉利丁用冰水泡软。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(9)

8、8.开水加入蝶豆花浸泡10分钟。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(10)

9、9.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀,在和冷却的蝶豆花水混合搅拌均匀。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(11)

10、10.小火隔水加热,一边加热,一边不停用蛋抽搅拌,加热时会出现很多密集的小气泡,并变得浓稠。 11.加入泡软的吉利丁搅拌至融化。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(12)

11、12.马斯卡彭用打蛋器搅打顺滑。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(13)

12、13.分次加入蛋黄酱混合均匀。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(14)

13、14.淡奶油用打蛋器打至6分发。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(15)

14、15.淡奶油和马斯卡彭部分混合拌匀。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(16)

15、16.把咖啡酒均匀刷在饼胚上,放在戚风模具底部

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(17)

16、17.倒入慕斯糊轻轻震平,放入冷藏一夜。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(18)

17、18.可以用热毛巾热敷模具四周脱模,也可以用吹风机吹模具四周。 19.再把装饰中的淡奶油加入细砂糖打至8分发装入裱花袋中,用圆孔裱花嘴挤在蛋糕上,撒适量的蝶豆花粉装饰。

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(19)

18、成品图

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(20)

19、成品图

提拉米苏的制作(梦幻提拉米苏的做法)(21)

20、成品图

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