烧茄子怎么避免茄子吃油(烧茄子时茄子吸油发黑)

茄子是一个非常常见的食物,它的做法有烧茄子,凉拌茄子等。众所周知,茄子是非常健康的紫色食品。茄子里面的维生素很丰富,含有碳水化合物等。可以清脂降压,抗衰老。它可以充分的吸收料汁,和荤菜搭配在一起,味道特别好吃。但是问题也随之而来,在吸收肉汁的同时,他也会吸收大量的油,茄子吃的油太多,那么吃起来也会非常的腻,口感不佳。而且现在人也是非常注意饮食健康的,不会吃过于油腻的食品,而更倾向于清淡的食物。那么大家一定想问怎么制作茄子,才能在烧茄子的时候让茄子少吃点油,其实记住两点,在茄子制作的时候就能软嫩好吃而不油腻。

烧茄子怎么避免茄子吃油(烧茄子时茄子吸油发黑)(1)

就拿我们最常见的两种烧法举例,一般就是加盐炒或者油炸,这两种方法其实也可以一起进行。但是一定要注意,不要直接把茄子放进锅里直接煎炸,这样将茄子肉完全暴露在油中,不吃油才怪呢。那么下面话不多说,一起来讲一下小技巧。

烧茄子怎么避免茄子吃油(烧茄子时茄子吸油发黑)(2)

烧茄子时,茄子“吸油发黑”记住这2点,茄子可口不吸油!

【主要食材】茄子,淀粉,食用油,生抽,蚝油,鸡精,白糖,食用盐,老抽,大葱,生姜,青椒

【操作与过程】

第一步:我们先去菜市场上买两个新鲜的茄子,然后按照个人喜好去皮或者不去皮,记得要把茄子洗干净哦。洗干净以后滤去水,改刀切成块,一般用的是滚刀块的方法。将茄子放在一个小盆中加入适量的盐进行腌制,过了两三分钟以后,茄子中多余的水分就会出来,这时候把水倒掉,然后再将茄子放入水中清洗干净,捞出沥干水分。

烧茄子怎么避免茄子吃油(烧茄子时茄子吸油发黑)(3)

第二步:将茄子放进一个碗中,拍上适量的干淀粉。这样的话,淀粉在茄子表面形成了一个保护膜,炸了以后就成了它坚硬的外壳。另外准备一个制作料汁的小碗,向其中加入适量的生抽,蚝油,老抽,搅拌均匀,加入一点食用盐,白糖进行调味,提前加入少量水淀粉,搅拌均匀。

烧茄子怎么避免茄子吃油(烧茄子时茄子吸油发黑)(4)

第三步:起锅烧油,油温八九成热的时候,把茄子放入锅中,小火油炸,炸到茄子表面微微发黄,有些脆脆的,焦焦的就可以捞出控油。锅底留少许油,加入一些蒜末爆香,把青椒粒放入锅中炒至断生,然后将茄子加入快速翻炒,再把料汁一起倒入锅中,熬至浓稠状。翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。

烧茄子怎么避免茄子吃油(烧茄子时茄子吸油发黑)(5)

小贴士:

1.淀粉要拍的均匀一些,否则就会变成炸面团。

2.茄子用盐腌制过,挤干水分,炸的时候就不会吸油了。

3.茄子非常容易熟,尤其是去过皮的,以后一定要控制煎炸的时间。

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