怎么判断糖精枣和鲜枣（刚上市的枣有安全隐患）

今天看某新闻这样报导：

“9月3日，有不法分子将收购来的劣质枣经糖精钠温水浸泡，便可“生产”出卖相颇佳的青枣。

其实，关于糖精枣的报道基本每年都有：

2011年09月新京报报导，北京新发地水果批发市场多位摊主都表示，他们卖的枣大多用糖精等泡过，并催红表皮，梨枣和冬枣是用糖精泡制最多的两类枣品；

2012年9月《都市快报》报导：在陕西调查鲜枣批发市场发现，用糖精泡枣加甜已经成了潜规则。

糖精枣的制作方法就是把青枣浸泡在兑了糖精等甜味剂的热水中。

首先需要声明的是，大多数的卖家这么做的主要目的是让大枣变红，在大枣不成熟的季节卖个好价格，并非什么“劣质枣变青枣”。

但即使如此，这样浸泡出来的糖精枣真的没有不良影响吗？

第二招：摸一摸

第三招：尝一尝

滥用食品添加剂的糖精枣

糖精钠和甜蜜素确实是我国《食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂。

但是，今年5月24日正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）明确说明：

糖精钠、甜蜜素属于“限量限范围”使用的食品添加剂，两种食品添加剂“允许使用的范围”内，并不包含新鲜水果，也就是说新鲜水果中是禁止添加糖精钠、甜蜜素。

“糖精枣”中使用的糖精钠和甜蜜素属于超范围使用食品添加剂，与“限量限范围”使用的原则相违背，属于滥用食品添加剂。

糖精是一种非营养性合成甜味剂，而且是化学合成的甜味剂之一。

其甜度是蔗糖的200到700倍,1000倍的稀释水溶液仍有甜味，在水中的溶解度随温度的上升而迅速增加，高浓度高的溶液有苦味。（来源：食品添加剂书）

“糖精枣”致癌吗

“糖精”是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值，对人体无任何营养价值。

而且，资料显示当食用过量的糖精时，还有如下危害：

会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；

“长期”食用或导致营养不良，个别人会产生厌食行为；

若短时间内“大量”食用可能会引发恶性中毒事件；

有些劣质糖精也可能含有对人体有害的污染物。

很明显所谓“糖精的危害”或发生在过量食用、劣质糖精、任意添加这些情况下。

说回「糖精枣」，值得庆幸的是，青枣中的糖精含量不一定高，糖精的甜度高，使用量偏高风味会差，有苦味，糖精枣的口感就差了。

吃了「糖精枣」，虽然对身体不好，但也不会发生网传的「致癌」。但这种滥用食品添加剂的行为确属违规操作。

糖精枣会越来越少

在这里建议消费者不要购买糖精枣。

在现在自由竞争的市场环境下，没有买家就没有「糖精枣」，随着消费者辨别意识的提高，糖精枣已经越来越没有市场了。

在2012年，我和编辑走市场，发现多数消费者不知道啥样的枣是“糖精枣”，那时北京市场上的糖精枣能卖到10元-15元一斤。

而今年市场上的糖精枣仅仅卖到5块钱一斤，相反稍微青一点的枣和自然成熟的枣却贵了，并且糖精枣越来越少。

糖精枣不耐储藏容易变坏，最近去市场发现摊位上的糖精枣买的人很少，部分萎蔫变坏，有些摊贩老板直接会说，哪个是自然成熟的哪个是糖精枣。

作者：

本文：参考《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）、《食品添加剂》第二版郝利平聂乾忠等主编中国农业大学出版社2009.8。图片来源于MSN健康实验室专题。

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