小火收汁还是大火收汁（收汁的技巧是什么）

大火收汁大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁，下面我们就来说一说关于小火收汁还是大火收汁?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

小火收汁还是大火收汁

大火收汁。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。

小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。