砂锅配方和制作工艺（商用27种砂锅砂锅）

本资料包括27种实体店专业商用砂锅技术配方，包括鸡、鱼、鱼头、丸子、素菜、海参、蘑菇、肉米线等砂锅技术配方，非常全面、详细、学完后开个砂锅餐饮店是不成问题的。

(一) 砂锅黄焖鱼头技术配方（附秘制砂锅酱汁配方）

(二) 砂锅茄子技术配方（附自制烧汁配方）

(三）招牌砂锅烤鸡技术配方（附秘制烧鸡粉配方）

(四) 砂锅鲜姜蒜仔鸡技术配方（附自制沙姜酱配方制作）

(五) 望江砂锅鱼头技术配方（附秘制酱料配方）

(六) 砂锅松子蝴蝶面捞海参技术配方（附干海参提速发制及精确发制技术）

(七）砂锅银鳕鱼技术配方

(八）砂锅川式狮子头技术配方（附醪糟辣酱配方及制作）

(九) 砂锅豉油鸡技术配方（附豉油水配方及制作）

(十) 砂锅鲩鱼技术配方

(十一) 砂锅麻辣花鲢鱼头技术配方（附浓香麻辣酱配方）

(十二) 镇店砂锅鱼头技术配方

(十三）砂锅什锦贡丸技术配方（台湾正宗配方附蘸料）

(十四) 砂锅香菇焖鸡技术配方

(十五）砂锅鲜口蘑技术配方

(十六) 砂锅萝卜丝技术配方

(十七）砂锅银杏焗铁棍山药技术配方

(十八) 砂锅紫菜技术配方

(十九）（耦合藕夹）砂锅莲夹技术配方

(二十）砂锅汆白肉技术配方

(二十一）砂锅烤仔鸡技术配方

(二十二）三味砂锅海参技术配方

(二十三）堂做砂锅香芋目鱼花技术配方

(二十四）东北坛肉技术配方

(二十五）重庆鸡汤砂锅米线技术配方（附砂锅米线专用酱料自制汤料麻辣料法)

(二十六）砂锅焗薏米牛丸技术配方

(二十七）什锦砂锅技术配方

(二十八) 一品砂锅面技术配方（附秘制麻辣料自制鲜汤酱卤配方)

下面我介绍一下第27种的什锦砂锅

什锦砂锅是中国优秀的菜肴佳品， 烹调方法简单， 在各大菜系中均有体现。 所谓什锦， 意指食材丰富， 原 料选择广泛， 只要适合煮、 炖、 烧、 焖、 煨的原料， 都可用砂锅烹调。

特点： 味鲜醇厚， 菜肴软、 嫩、 烂、 酥、 糯、 脆、 爽， 多滋多味， 别具一格。

原料： 猪蹄筋 1 00 克， 熟猪肚、 熟白肉、 熟鸡肉各 1 50 克， 猪肉丸子 6 个， 鱼丸子 6 个， 水发香菇、 水发木耳、 净笋片、 净鸡杂各 50 克， 净虾仁 25 克。 调料： 盐 1 5 克， 味精 5 克， 化猪油 1 0 克， 胡椒粉 5 克， 葱 5 克， 鲜汤适量。

制作方法： （ 1 ） 将猪蹄筋、 熟猪肚、 熟白肉、 熟鸡肉均洗净， 切成大小相当的条。 水发木耳、 水发香菇去蒂及杂质， 净鸡杂改小片。 （ 2 ） 竹垫装入于净沙锅中垫底，将肉丸子、蹄筋、木耳、鱼丸、熟白肉、熟猪肚依次摆成一层，再将笋片、 香菇、 鸡肉、 虾仁、 鸡杂片摆成第二层， 加入鲜汤、 盐， 烧开后打尽浮沫， 改小火上煨熟， 加入化猪油再 煮一下， 最后调入味精、 胡椒粉、 葱花， 带锅上桌即可。

要点： 1 、 各种原料刀工处理要恰当， 并严格按照装锅顺序装入。 2 、 用大火煮开后撇去浮沫， 再改用小火煨熟。

砂锅类的菜品太多了，在这我就不一一列举了，如果你对本技术感兴趣，请关注公众号【小吃阿四】，购买自动发货，还有更多福利免费送哦！