宝鸡馒头怎么做（宝鸡传统美食之香喷喷的酵面馒头）

馒头是我国传统面食，起源于三国时期，据说是蜀汉丞相诸葛亮发明的。酵面馒头是以小米或黍子米熬粥和面，经发酵后加工成的馒头。

香喷喷的酵面馒头

据说，在古代姓刘的一户人家，有一次吃剩下的小米粥隔夜后变馊，没舍得倒掉，加面粉和成面发酵后做成了馒头，发现口感很好，香甜且有韧劲。于是，这一加工馒头的方法便在当地流传至今。酵面馒头吃起来有一种酵面的芳香，有韧劲，越嚼越香甜，还可以把馒头切开卷鸡蛋片、卷肉片、卷辣酱、卷虾酱等，吃完后回味无穷。

酵面馒头是现代民间很少见的一种馒头，它的制作工艺比较复杂，先用小米或黍子米熬制成粥再发酵制作成酵子，加酵面发酵2-5小时，再加白面粉和适量碱水、酒曲和面揉面，做成面坯，放在平板上醒面约半小时左右（根据气候温度而定），将醒好的面坯放入笼屉大火蒸25分钟左右即可制成。

酵面馒头所需原料：

酒曲、小米粥酵子、酵面、面粉

面粉加酵面加酵子再发酵，

时间一般为2-5小时

揉面，揉的时间越长越好，

直到面细腻为止

将揉好的面压成面片

将对折的面开口向上竖起

将醒好的面坯放入笼屉

酵面馒头成品展示