开一家卤肉饭前景如何（从赵氏茶坊到）

最近，有一部剧爆了。

正是由刘亦菲和陈晓主演的《梦华录》。

也许是观众苦于粗制滥造的流水线古偶过久，终于出现了一部在选角、服化道、场景和剧情上都在线的剧，可以暂时性从日复一日盘《甄嬛传》的苦楚中解脱出来。

虽然随着剧情的推进，网上开始出现一些争议，但这不妨碍《梦华录》是2022年迄今为止最火的剧。

除了剧情的精彩，《梦华录》更是将一幅大宋生活画卷徐徐展开，角色们谈笑间将茶百戏、横抱琵琶、尺八等中国传统文化元素传递给观众，让观众在追剧之余还能感受到更多源远流长的历史文化底蕴。

同时，从空间设计师的角度来看，剧里女主角赵盼儿和闺蜜团一同在东京开办的茶楼“半遮面”，起家过程也非常有意思，我们可以看到其背后蕴含的餐饮店设计逻辑。

“半遮面”一开始不叫“半遮面”，而叫“赵氏茶坊”。

从找到出租的店铺到挂牌开店，女主三人团只用了三天。

门头招牌是“不认识几个字”的孙三娘随手写的，直接做成牌匾挂了上去。经历第一天“六折促销”的活动后，她们的店面立刻冷清了下来。

三人一开始百思不得其解，这也没涨价，第一天大家光顾的时候也挺满意，怎么突然就没人来了呢？

女主角赵盼儿出门做了考察。

她发现，同一条街上的其他店铺都是裁缝铺、铁匠铺、米店等商家。很显然，这是一个贩夫走卒的聚集地。

之所以第一天开业时人多，是因为正巧赶上当时附近寺庙有大型集会活动，那几天香客云集——可是活动一结束，她们的受众群体就全部消失了。

换句话说，就是她们的餐饮店定位和选址产生了巨大的冲突！

定位是餐饮店设计的第一步，也是非常重要的一步。后续所有的操作，都要根据餐饮店的定位来进行。

三人团的餐饮店定位，实际上是非常清晰的。

她们做的茶和茶点，都是往高端精细化的道路走的。茶要用优质的茶叶和水，器皿要精致，制茶的过程也繁复华丽。而孙三娘做的茶点果子，更是“好看又好吃”。

这所有的一切，都是她们区别于其他茶坊的优势，但放在贩夫走卒聚集之地，反而全部成为了劣势。

贩夫走卒需要的是什么？是便宜、实惠、快捷的散茶，而不是她们这样有一定门槛的精细化茶饮和吃食。

东京有一个茶汤巷，是茶坊的商业聚集地，本地人多年以来早已养成去那里喝茶的习惯，依据受众群体的划分，那里才是最适合开茶坊的地方。然而三人的店铺开得太过匆忙，缺乏必要的前期市场调研，错过了这样一个“红圈”。

店已经开起来了，直接关店换地方等于前期的所有投入都打了水漂。经过考量，赵盼儿决定从店铺的设计着手大做文章。

首先，赵盼儿更换了店铺的门头。

平平无奇的“赵氏茶坊”改名为“半遮面”，取“犹抱琵琶半遮面”之意。因自家茶坊有一位琵琶名手宋引章，在门头上便将这个特色突出，又兼具清雅。牌匾也更醒目、更精致。

原本毫无特色的大门用蓬草围住，取“花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开”之意——

没有点文学造诣的人也许根本无法理解这句话中蕴含的典故，这一下可就扎扎实实地挠到了读书人心头的痒处。

然后，赵盼儿在店铺空间规划上做了改动。

她将茶坊改为两处，楼下摆桌椅，卖便宜的散茶，以此迎合贩夫走卒的需求，招揽路过的散客引流；而楼上则设为雅间，卖更昂贵精细的点茶，为追求更高的达官贵人及文化人准备，同时让宋引章在楼上弹琵琶。

想得到更优质的服务与环境？请先消费到一定数目再说。

同时，赵盼儿也非常注重整个茶坊设计的一体化。

门口悬挂着精致的美人灯笼，墙上挂着名家字画，店内所使用的茶具与餐盒亦是精美异常，从天花板上垂下来油纸伞构造而成的艺术装置，甚至连茶点的名字都是“桃夭”、“春水生”、“笑春风”这样从诗词歌赋中摘取而出的字眼。

整个店铺无一处不雅，无一处不精，透露出茶坊主人高级的设计审美与文化底蕴。

我愿称赵盼儿为大宋第一餐饮店空间设计师。

果然，在经历这一系列的设计改造之后，“半遮面”的生意立刻就变得火爆起来。谈笑有鸿儒，往来无白丁，它不再是一家普通的茶坊，更成为无数文化人的聚会首选场所。

我们当然知道，现代人对于餐饮店设计的重要性与其背后逻辑早已熟稔于心，但这不妨碍我们开个脑洞——

如果有朝一日穿越到古代，带上这样的餐饮店设计知识回去开店，想必在清明上河图上一定能留下浓墨重彩的一笔。

哪怕将这样一家茶坊放到现在，那大概也能成为小资白领们所钟爱的网红打卡地吧。

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