文昌鸡的做法大全海南（过年宴客菜文昌鸡）

说到粤菜，脑海中显现的词便是清淡和精致，这其实也是粤菜的两大特点之一而广州的文昌鸡就是具有代表性的一个，下面我们就来说一说关于文昌鸡的做法大全海南?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

文昌鸡的做法大全海南

说到粤菜，脑海中显现的词便是清淡和精致，这其实也是粤菜的两大特点之一。而广州的文昌鸡就是具有代表性的一个。

文昌鸡是广州的经典名菜之一，属于粤菜系。因海南的文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻，口感非常不错，所以它是以海南的文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经过煮蒸炒制而成，是一道集颜值与美味与一体的宴客菜谱。

不过很多人觉得，广东文昌鸡看上去和白切鸡差不多，有些地方的文昌鸡不会片好加鸡肝和火腿这些，就直接像白切鸡一样剁成块吃。所以很多人会将两者混淆，这样光看外表是看不出来的，其实两种美食还是有差别的，至少味道上就有差别，而且白切鸡的做法比广东文昌鸡稍微简单一点，广东文昌鸡做法稍显复杂，但是味道层次感十足，因为增加了鸡肝和火腿的味道，而且广东文昌鸡的味道偏咸香。

【文昌鸡】

主材|

肥嫩鸡、淀粉、鸡肝、火腿、油菜心

辅料|

黄酒、盐、味精、猪油、香油

做法|

1、将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24 片；

2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24 片，盛在碗中；

3、 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片；

4、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；

5、摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；

6、用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5 克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；

7、最后加入猪油和香油推匀，涂在鸡肉上即可。

做这道文昌鸡时，要注意：在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸，这样口感会更加好！

这样做出来的文昌鸡芡汁明亮，造型美观，夹起一块文昌鸡肉放进嘴里，肉质非常的滑嫩，香味甚浓，好吃到跳起来！

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