甜蜜素能加醋吗（给甜蜜事业加点醋）

蔗糖，是食品等产业重要原料，全国每三勺糖就有两勺来自广西，广西蔗农用辛苦劳动为千家万户送去了甜。国家也将在甘蔗良种培育、增强糖业抗风险能力上加大支持力度。

2021年广西科学技术奖励大会上，由广西农业科学院农产品加工研究所等单位完成的“甘蔗多样化新型产品生产关键技术研究及产业化应用”项目荣获2020年度广西科学技术奖科学技术进步类二等奖。

传统甘蔗如何衍生新型产品、这些新产品又有哪些优势，让我们一起进入今天的节目。

广西处于亚热带地区，广泛分布的丘陵、盆地、河谷，可以大规模种植甘蔗，并且湿热的气候适宜甘蔗增加水分和糖分。广西因此成为我国最大的糖料蔗生产区和产糖区，种植面积、原料蔗和食糖产量连续29年居全国第一位。这项“甜蜜事业”是广西的千亿元产业和重点支柱产业。2017年中央一号文件明确将糖列为与粮、棉、油同等重要的国家战略物资，规划建设 1500 万亩糖料蔗生产保护区中广西就有1150万亩。

由于广西甘蔗种植集约化程度低、劳动生产率低、综合利用水平不高、多样化加工产品匮乏等问题没有得到有效解决，导致制糖成本高、利润低，受国际糖价冲击大，缺乏竞争力和抗风险能力，严重束缚了我国蔗糖产业的可持续发展。2017年视察广西时作出重要指示，糖、铝等传统优势产业是广西经济发展的家底，要求加大技术改造力度，推动这些产业实现“二次创业”。

“二次创业”就是要求广西蔗糖业调整优化产品结构，推动糖业转型升级，实现降成本、增效益，增强可持续发展能力和国际竞争力。广西区党委政府2013年到2019年先后印发了《关于促进我区糖业可持续发展的意见》《广西糖业二次创业总体方案(2015-2020年)》《关于深化体制机制改革加快糖业高质量发展的意见》三个重要文件，鼓励企业加强产学研用合作，推进甘蔗多样性研发和生产，延伸制糖产业链，引导甘蔗转向生产高附加值产品。

陈赶林2006年广西大学制糖工程专业毕业，获工学硕士学位，先后被授予广西“十百千”知识产权（专利）中青年专家、领军人才称号。刚参加工作时，他发现检测实验室剩余的甘蔗汁，工人们没有丢弃，而是放在一个大缸中自然发酵，放上大半年就可以得到味道清香的食醋，这醇厚的味道给他留下了美好的回忆。

科学发现往往来自生产一线，劳动人民最具有智慧。我从这点得到启发，能不能用科学手段和现代工艺方法来生产更多的甘蔗产品，为甘蔗新型产品开辟一条新的道路呢？甘蔗原醋就是第一个灵感。

广西农业科学院自2008年起，就开始进行甘蔗原醋生产关键技术研究，先后获国家星火计划、广西科技重点研发计划、广西科技重大专项等14项，科技部门的大力支持给了陈赶林巨大的动力，但是将甘蔗转化成原醋，形成产业化，并非想象那么简单。

我们遇到很多的难题，比如说各地种植的甘蔗品种不同，不同批次的甘蔗生产的甘蔗原醋存在色差，体现在产品上是不行的；另外甘蔗酿醋是一个糖转化的过程，势必会产生酒精，这对于我们甘蔗醋及醋饮料来说是不行的，必须将酒精残留处理掉；同时整条甘蔗榨取甘蔗汁时杂质处理都是难题。

此外，甘蔗原醋产业化还有原料处理成本高，发酵周期长、效率低，产品功效不明等诸多难题摆在项目组面前。广西农科院“大宗农产品发酵产品开发”研究团队发挥团队精神，加强技术协作，自2008年起产研联合历时13年，研创出以高夹杂率全茎蔗为原料零添加零前处理制备甘蔗原汁、低温微氧发酵、固定化酶快速发酵等连续高效加工甘蔗原醋成套新技术。

项目组发明了不同类型的自动智能酿醋机新装备，创建了微生物固定化发酵酿制甘蔗原醋技术体系并颁布地方标准，使甘蔗原醋发酵成本降低30%、生产周期比常规技术缩短13到18 天，效率提高42.5%到52.2%。项目组还对甘蔗原醋重要功能成分构效进行深入研究，分析鉴定出甘蔗原醋活性成分，探明了甘蔗原醋化学风味物质，为开发功能性甘蔗原醋及其衍生多样化产品奠定了科学基础。

我们分析鉴定出甘蔗原醋含活性多酚10种、有机酸4种、氨基酸17种、糖类3种、挥发性香气成分34种，探明了功能新产品甘蔗原醋中的活性成分及化学风味物质，确证了甘蔗原醋具有降血脂、减轻体重和脏器肿大、提高抗氧化应激等生物功能。

根据这些功能特性，项目组研创固定化发酵、原醋腌渍、生物复合酶解等技术，创制出甘蔗原醋、浓缩蔗醋、蔗醋饮料系列、蔗醋功能速溶粉系列，包括降血脂醋粉、高植物蛋白醋粉、抗氧化醋粉、富含植物多糖醋粉、富含VC醋粉等8种甘蔗原醋及其衍生新产品。为甘蔗产业发展提供了一种新思路，对推动广西甘蔗产业发展具有重要意义。

经由中国农学会、农业农村部人力资源开发中心组织的科技成果评价，中国工程院孙宝国院士、任发政院士等七位业内权威专家评价委员会一致认为，该成果系统开展了甘蔗原醋及其多样化衍生新产品加工关键技术装备研究与产业化应用，为甘蔗非糖新型产品多样化开发提供新途径和技术支撑及科学依据，整体技术处于国际同类研究领先水平。

目前我们研发的技术和产品在法国、阿联酋等5国及国内10省实现了产业化推广应用，覆盖全国91%的甘蔗主产区，市场需求度高，且具有国际市场竞争优势；催生全国首家甘蔗醋领头企业，其甘蔗醋产品市场占有率达89%。

科技互动

甘蔗多样化新型产品生产关键技术研究及产业化应用，拓宽了甘蔗产业多样化发展新路径，促进蔗糖产业优化升级，对维护国家食糖安全具有重要意义。接下来让我们跟随科技观察员走进实验室，仔细看看甘蔗原醋有什么特殊的功效？

广西卫视

每周五 21:55

编辑丨莫杰馨

责编丨汤麦伦