炒糖色大概要放多少糖（不要直接倒糖下锅）

大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为你分享美食知识和技巧。（本文头条首发独发）

说到红烧肉，这是大家经常会吃到的一道菜，很多人喜欢去饭店吃，但是也有很多人选择自己在家做，但是不得不说这道菜品的味道确实很好吃。那么红烧肉要想做得好吃，其实最关键的一个步骤还是炒糖色，只有糖色炒的好，红烧肉才会色泽透亮，肥而不腻。但是如果炒糖色这步没做好，那么肉不是变得太柴太苦，就是变的很硬，不管是卖相上还是味道，都会差上很多。

麟大官人自己其实也是非常喜欢吃红烧肉的，所以特意去请教过大厨炒糖色的正确方法，大厨告诉我说：炒糖色时，需要注意不要直接把糖倒入油锅，否则你这一步做错了的话，那么肉不是太苦就是太硬。

其实炒糖色还是挺简单的，只要做红烧肉时注意这几个点就可以了。正确的顺序就是：蜜汁，翻砂，琉璃，拔丝，糖色。这里面每一个环节都是不能错的，然后还需要注意一下火候不要太大就可以了。如果自己是第一次做，可以建议小火慢慢炒，这样就不容易出错，糖与水的比例大概是1:1左右。

1、 在锅里加入适量的清水，然后加入白糖，大火先烧开，等糖稍微化开以后转小火，一边拌一边用小火慢慢煮，煮成蜜汁，有些粘稠的样子就可以。

2、之后继续熬制翻炒，这时会出现白色的泡沫（适合挂霜花生菜品）。

3、 再继续熬制的话就会变成微红色（类似糖葫芦用的）。

4、 如果再继续熬制下去，就会变成拔丝了，颜色还是偏红的（适合拔丝红薯菜品）。

5、 拔丝之后还继续熬煮会出现气泡，出现气泡之后加入锅内糖3倍的清水，糖色就算是熬制好了，装入瓶中密封，放上半年都是没问题的。

6、最后讲炒糖色用在红烧肉时，注意肯定是不能直接下炒好的糖色入锅，一定要把五花肉用八角桂皮等香料爆香以后，再加入糖色，如果这1步做错，那肉不是太苦，就是太硬，味道就肯定不好吃了。

其实炒糖色并不难，只要大家有耐心，做什么菜都是很简单的！

我是麟大官人，感谢大家的关注和支持！如果喜欢这篇文章欢迎大家转发收藏评论关注！麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！