天津大麻花的做法

天津美食　　【做法】　　面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红　　丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前　　一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，　　以备次日使用 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成　　糖水备用 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用 4.取750　　克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用 5.用烫好的　　酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25　　克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为　　度在搓条过程中用铺面1000克 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然　　后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同　　季节，倒入适量冷水，和成大面备用 7.将大面饧好，切成大条，再将大条　　送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺一部分　　作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条再将和好的酥面作成酥条按光条、　　麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀) 8.将油倒入锅内，用文　　火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直　　不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 麻花的规格　　按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种 产品特点酥脆　　香甜，味美适口，经久不绵，不变质，下面我们就来说一说关于天津大麻花的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

天津大麻花的做法

天津美食　　【做法】　　面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红　　丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前　　一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，　　以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成　　糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750　　克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的　　酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25　　克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为　　度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然　　后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同　　季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条　　送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分　　作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、　　麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文　　火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直　　不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格　　按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。 产品特点酥脆　　香甜，味美适口，经久不绵，不变质。