杭州十大必备杭帮菜（一菜一典故的杭帮菜）

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舌尖上的杭州：一菜一典故的杭帮菜

“西湖美景春夏秋冬远近听听看看，杭州名菜东西南北古今品品尝尝”，杭帮菜博物馆门前的这副对联中暗藏了西湖的十景和杭帮菜的十道菜，你能猜出几个呢？（文末有揭秘哦~）

作为发源或兴盛于杭州的菜肴名食，杭帮菜文化有一个非常独特的现象——“一菜一典”，每道菜都有一个典故。以菜为书，本期羚羊读书会将带你解读杭帮菜在中华历史长河中留下的万千韵味。

推荐一 东坡肉

推荐指数：★★★★★

推荐人：苏轼（号东坡居士，北宋文学家，唐宋八大家之一）

推荐理由：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”

美食典故：

相传宋元年间，苏轼出任杭州地方官，浙西一带大雨不止，庄稼大片被淹，他组织民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，纷纷给他送来猪肉、绍酒。

苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”，从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。

推荐二 西湖醋鱼

推荐指数：★★★★

推荐人：袁枚（清朝美食家，中国古代餐饮文化百科全书《随园食单》作者）

推荐理由：“不嫌酸味桃花醋，下箸争尝宋嫂鱼”。

美食典故：

古时有宋姓兄弟两人，隐居在西湖以打鱼为生。宋家大嫂长得很美，杭州城的恶棍赵大官人想将其霸占。宋嫂不从，恶棍用计害死了宋兄。

宋家叔嫂二人报官无果，又怕赵家回来报复，所以宋嫂让小叔子外出逃生，并在临行前烧了一碗鱼，加糖加醋，让小叔子别忘了杀兄之仇与今日的辛酸。后来，宋弟取得功名报了杀兄之仇，并找到宋嫂，重新过上了捕鱼为生的渔家生活，而「叔嫂传珍」的醋鱼佳话渐渐流传开，成了杭州的传统名菜。

推荐三 龙井虾仁

推荐指数：★★★★★

推荐人：苏轼（号东坡居士，北宋文学家，唐宋八大家之一）

推荐理由：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”

美食典故：

传说"龙井虾仁"的创制，是受著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州时作的《望江南》中有一句："休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。"

旧时，清明节前二日为寒食节，有不举火的风俗，节后举火称为“新火”，这个时候采摘的茶叶，正是"明前"，属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节时鲜的河虾，于是以新火烹制了"龙井虾仁"，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此流传下来。

推荐四 西湖莼菜汤

推荐指数：★★★★

推荐人：张翰（西晋文学家，性格狂放，时人比之为阮籍，号"江东步兵"）

推荐理由："犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。"

美食典故：

“莼鲈之思”的典故出自《晋书·张翰传》、《世说新语.说鉴》。西晋时期，旷士张翰赴洛阳为官后，一日见秋风起，想到故乡吴郡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说“人生最重要的是能够适合自己的想法，怎么能够为了名位而跑到千里之外来当官呢”，于是毅然弃官还乡。

这故事被世人传为佳话，“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词，李白曾写诗称赞：“君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。”而太湖的菰菜、松江的鲈鱼和西湖的莼菜也成为了江南的“三大名肴”。

文末揭秘

西湖美景春夏秋冬远近听听看看

杭州名菜东西南北古今品品尝尝

上联：西湖十景

春(苏堤春晓)

夏(曲院风荷)

秋(平湖秋月)

冬(断桥残雪)

远(双峰插云)

近(三潭印月)

听(南屏晚钟)

听(柳浪闻莺)

看(雷峰夕照)

看(花港观鱼)

下联：杭帮名菜

东(东坡肉)

西(西湖醋鱼)

南(南肉春笋)

北(百鸟朝凤)

古(栗子冬菇)

今(金牌扣肉)

品(一品南乳肉)

品(西湖一品煲)

尝(宋嫂鱼羹)

尝(西湖莼菜汤)

你猜对了吗？

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